Sok olyan régi fogást őrizünk az emlékezetünkben, amit ma is szívesen megkóstolnánk. Bizonyára az egyszerűségük, szegényességük, vélt vagy valós korszerűtlenségük miatt kophattak ki a konyhánkból. Mégis sokan vannak, akiknek a már a nevük hallatán is összefut a nyál a szájukban. Ilyen „divatból kiment” recepteket szeretnénk feleleveníteni.
Tovább...
Honnan a név? Erről számtalan találgatás látott már napvilágot. Tudtommal a közismert egyenlőség tésztát keresztelték el Kossuth apánk tiszteletére. Hogy mikor, és ki, azt homály fedi. De a hazafias szándék nyilvánvaló: ebben a süteményben ugyanis minden hozzávaló egyelő mennyiségű, így jól képviseli az szabadság- egyenlőség eszméjét.
Tovább...
Húsvéthoz közeledvén a frissen megjelent Csángó galuska könyvből idézzünk fel egy ide illő receptet. Moldvában a kozona az ünnepi üres vagy töltött kalács neve, melyet a román kalács (cozonac) elnevezésből vettek át, ezért van ahol kozonaknak mondják. A moldvai csángók rengeteg kozonát sütnek, Húsvétra is, de ezt viszik pünkösdkor a Csíksomlyói búcsúba is, a maradékot szétosztják a falu gyermekei és népe között, akik mindig nagyon örvendenek ennek.
A moldvai csángómagyarok körében még soha, senki nem írt le receptet, kézzel írott feljegyzések sem forognak az asszonyok között, soha nem is főztek kötött szabályok szerint. A Csángó galuska című könyv másfél száz Moldvában gyűjtött receptet tartalmaz, amelyeket a hagyományos konyhai és étkezési szokások leírása egészít ki. Különlegessége, hogy a receptek egy részét a csángóasszonyok eredeti elmondásában is közli.
Tovább...
Csirkecombot kukoricával párosítani szerencsés választás. A gyerekek biztosan kedvelik, a felnőtteknek pedig csípős formában készíthetjük el. Kompromisszumos megoldás, ha a „bundát” natúr paprikakrémmel fűszerezzük, viszont a tálaláskor csípős ketchupot is teszünk az asztalra, azoknak, akik kedvelik az erős ízeket.
Tovább...