A cseresznye megjelenése számomra a clafoutis (ejtsd: klafuti) szezon eljöttét jelenti, hiszen ezzel beköszönt a nyár, és a finomabbnál finomabb gyümölcsök sora kerül folyamatosan az asztalunkra. A clafoutis sütését érdemes megtanulni, mert a franciák gyümölcslepényét mindenféle gyümölccsel (esetleg zöldséggel) gyorsan és egyszerűen el lehet készíteni. A képen látható korai ringlóval készült.
Tovább...
Van, aki rajong érte, van, akit ki lehet a világból kergetni vele. Tény hogy csak akkor jó, ha a tök szálai nem törnek össze, nem főnek szét, ha főzelékünk nem lesz sűrű és ragacsos. De ez az elkészítés helyes technikájától függ, ami egy kis odafigyeléssel elsajátítható. Csak attól a rossz szokástól kell megszabadulnunk, hogy a tököt előre jól besózzuk, majd a levét kinyomkodjuk, mert ezzel értékes íz- és tápanyagai veszendőbe mennek. A kaportól illatos, a tejföltől krémes és az ecettől kellemesen savanykás főzelék még hidegen is finom.
Tovább...
Európába a XI. században a keresztes lovagok hozták be a citromos hűsítő ital divatját Ázsiából. Nyelvünkben a limonádé név egyszerűen a német limonade szó átvételéből keletkezett, ami eredetileg az olasz limone azaz a citrom nevéből származik.
Tovább...
Gyermekeink kedvencének, a Kis-Ázsiából származó cseresznyének, egy rossz tulajdonsága van: gyorsan érik, és elég egy nyári zápor, hogy a termést tönkre tegye. Együnk, amennyi belénk fér, mert gyulladáscsökkentő, megszépíti a bőrt, szabályozza a bélműködést, sok C vitamint és folsavat tartalmaz, és mert nagyon finom. Kúraszerű fogyasztása segit a fogyyásban, ehhez egy hétig minden nap együnk meg negyed kiló cseresznyét. Rövid a szezonja, ezért ha megtehetjük, tegyünk el belőle télire, hogy megédesítse a barátságtalan napokat. Befőzéséhez van néhány egészen egyszerű receptünk, amelyek itt olvashatók:
Cseresznye cukor nélkül eltéve
A jól beérett cseresznyét megmossuk, majd leszárítjuk, és utána alaposan kimosott befőttes üvegekbe töltjük. Nem teszünk rá semmit, csak a teli üveget jól lezárjuk, és vízfürdőbe állítva kigőzöljük. A víz forrásától számítva 20 percig forraljuk. Ezután szárazgőzbe rakjuk. Egy napi állás után, illetve ha kihűlt, a helyére kerülhet a kamrába. Az is jó megoldás, ha a vízfürdőben hagyjuk kihűlni. Kis idő elteltével a gyümölcs levet ereszt, az üveg félig megtelik vele, és ha a fedél jól zár, a befőtt akár több éven keresztül is eláll. Amikor kinyitjuk, olyan, mintha friss gyümölcs lenne. Rétesbe, süteményekbe, mártásnak, müzlibe egyaránt jó.
***
Cseresznyebefőtt
A cseresznye befőtthez az evésre még nem teljesen alkalmas (de már szép piros) gyümölcs a megfelelő. Szárazzuk le, és 2 órára tegyük langyos vízbe, hogy a szennyeződés is leázzon a szemekről, és az esetleg benne lévő kukacok is kimásszanak. Ezután szedjük ki, öblítsük le, és töltsük üvegekbe. Mérjük meg, hogy mennyi víz fér rájuk. Literenként 30 dkg cukrot számítva főzzünk szirupot, és forrón szűrjük a cseresznyére. Fémkupakkal zárjuk le, és állítsuk kéz- melegre előmelegített vízfürdőbe. Lassan forraljuk fel, forrástól számítva 15 percig gőzöljük, és ebben a vízben hagyjuk kihűlni.
***
Rumos cseresznye hagyományosan
Hozzávalók:
A cseresznyét leszárazzuk, kimagozzuk és egy nagy lábasban összekeverjük a cukorral. Addig hagyjuk állni, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Ezután a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citromhéjjal fűszerezzük. Tűzre tesszük, és kevergetve kb. 30 percig főzzük. Az utolsó percben a rumot is beleöntjük, és még egyszer felforraljuk. Az üvegeket kimossuk, lecsöpögtetjük, majd egy kevés rummal átöblítjük. A gyümölcsöt az így fertőtlenített, csavaros tetejű üvegekbe töltjük, ezeket 5 percre fejre állítjuk, majd visszafordítjuk, és végleges helyükre tesszük.
***
Rumos cseresznye mikrohullámú készülékben
Hozzávalók:
A cseresznyét leszárazzuk, kimagozzuk, egy mély tűzálló tálban összekeverjük a cukorral. A fahéjat, a szegfűszeget és a citromhéjat beledobjuk. Lefedjük, és 500 wattal 8 percig főzzük. Ezután a rumot ráöntjük, jól összekeverjük, és 750 wattal még 5 percig forraljuk. A fertőtlenítéshez az üvegeket háromnegyedig megtöltjük vízzel és a mikrohullámú sütőbe állítjuk. 750 wattal 5 percig melegítjük (a víznek forrnia kell), majd a vizet kiöntjük, és a gyümölcsöt az így fertőtlenített üvegekbe töltjük. Csavaros fedővel lezárjuk, majd fejre állítjuk. 5 perc múlva visszafordítjuk, és a végleges helyére tehetjük. Sem tartósítószerre, sem gőzölésre nincs szükség.
Tovább...
Mostanában ismerkedünk a MIND- diétával, amiben az olívaolaj elsődleges zsírforrásnak számít. Az a javaslat, ha csak tehetjük, készítsük ételeinket olívaolajjal. Ami pedig húsokat illeti, igyekezzünk hetente legalább két alkalommal csirke- vagy pulykahúst enni. Ezúttal is követem a javaslatokat, ma egy marokkói ihletésű, a mienktől eltérő ízvilágú, kicsit fűszeresebb, kicsit illatosabb fogást ajánlok. Elkészítése semmivel sem bonyolultabb, mint a mi paprikás csirkénké, viszont eleget tesz a Mind diéta fontos alapelvei közül kettőnek is: csirkéből és olívaolajjal készül, ráadásul kétféle olajbogyó is kerül bele, ami nem csak ízével , de látványával gazdagítja. A diétának megfelelően köretnek párolt barnarizst kínáljunk mellé.
Tovább...