KISKERTEMBEN TÉLVÉGI ROZMARING

rozmaringbokorMindig kissé elszomorít, amikor az üzletben árult olyan fűszerek származási helyeként Egyiptom, Törökörszág, Vietnam stb van feltüntetve, amely kicsiny hazánkban is könnyen megterem. Ilyen a magyar népdalokban is megénekelt bimbós majoránna vagy a rozmaring.

Az én kertemben van rozmaring, és vannak télálló rozmaringfajták. Eddig nem tudtam, hogy az enyém ilyen. Persze lehet, hogy csak a mögöttünk lévő nagyon enyhe télnek köszönhető, de most is pompásan zöldell az ágyásban. A rozmaring gyógyfűként is kiváló, antibiotikus hatású illóolajaival gátolja a bomlási folyamatokat, ezért jó a húsok pácolásához, sütés közben pedig az égett zsírok káros vegyületeit semlegesíti.

Akinek nincs kertje az bátran kisérletezzen egy nagyobb virágcseréppel, melybe az előnevelt kisebb "bokrot" lehet ültetni. Tavasztól őszig a piacokon egy csomag szárított fűszer áráért egy egész kis növényt vehetünk és ez az egyszeri beruházás az évek során biztosan megtérül.

Miután közeleg a húsvét, és a rozmaringgal fűszerezett bárányételek ideje, úgy gondoltam, nem árt, ha ezúttal egy szokatlanabb bárányfogással ismerkedünk meg.

 

Rozmaringos báránybatyu

Hozzávalók:

1 csomag (40 dkg) mélyhűtött, leveles vajastészta

3 ágacska friss rozmaring

4 szelet (egyenként kb.15 dkg-os) kicsontozott báránycomb

só, őrölt fehér bors

1 evőkanál olaj

4 evőkanál áfonyalekvár

a tészta nyújtásához:

liszt

a tészta lekenéséhez:

1 tojás

a díszítéshez:

4 kicsi ág friss rozmaring

A tésztát szobahőmérsékleten félig felengedjük. A rozmaringágakat megmossuk, a vizet leitatjuk róla, leveleit lecsipkedjük, és nagyon finomra vágjuk. A bárányhúst leöblítjük, leszárogatjuk, és egy kevés sóval, borssal meg a frissen aprított rozmaringgal körös-körül bedörzsöljük. Az olajat serpenyőben megforrósítjuk, és a hússzeleteket oldalanként 2-2 perc alatt, nagy lángon, hirtelen megpirítjuk rajta. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni.  A tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk, és 4 akkora darabra vágjuk, amekkorába a hússzeleteket beburkolhatjuk. Mindegyik tésztalapot megkenjük 1-1 evőkanálnyi áfonyadzsemmel, a hússzeleteket a közepére fektetjük, a tészta széleit jobbról-balról ráhajtjuk, végeit

kissé össze is nyomkodjuk, nehogy sülés közben a batyuk tartalma kifolyjon. A tojást kissé felverjük, a tetejüket megkenjük vele, és a díszítésnek szánt, megmosott, leszárított rozmaring ágacskát a közepükbe tűzzük. A rozmaring illata a tésztát is átjárja, a tűzéskor keletkező apró lyukon át pedig a tészta belsejében keletkező gőz távozni tud.  A batyukat vékonyan megolajozott sütőlapra rakjuk, és 200°C-ra (légkeveréses sütőben 185°C) előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép aranyló pirosra sütjük. Frissen, vajon párolt zöldségekkel vagy csak úgy magában kínáljuk.

Elkészítési ideje: 1 óra + a tészta felengedése