Csillagtök

A csillagtök – amit patisszon, püspökkalap vagy ufó néven is ismerünk – a tökfélék családjába tartozik. Legfinomabbak a zsenge, maximum 10-12 centi átmérőjű példányok, ezeket többnyire hámozni sem kell, magjuk is alig van. A csillagtök csak kevés fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Kalóriaértéke is alacsony: 10 dkg 21 kcal. Nagyon könnyen emészthető, ezért a diétában és a könnyű nyári táplálkozásban is jelentős szerepet játszhat. Semleges íze miatt bármilyen más zöldségfélével, de hússal, tojással, sajttal, túróval is nagyszerűen házasítható. A legtöbb zöldfűszer illik hozzá, különösen a friss kapor és a metélőhagyma.

Tovább...

Rétes

Legendásan rétesevő nép vagyunk mi magyarok. Szeretjük az almástól a túrósig minden változatát. Körtével, szőlővel és kókuszos sárgarépával töltöttekről azonban aligha hallottunk. Nem csoda, mert a receptek Svájcból származnak, de kipróbálásra méltóak. Ha valaki hagyományos rétestésztából készíti, akkor a szokásosnál kissé vastagabbra húzhatja a „szaftosabb” gyümölcsös töltelékekhez. Azért, hogy értékes tartalma sülés közben nehogy kifolyjon, felgöngyölés előtt a tészta széleit jobbról-balról hajtsuk a töltelékre. Az összetekeréshez nemcsak nedves konyharuhát, hanem sütőpapírt is használhatunk.

Tovább...

Padlizsán

A tojásgyümölcs és törökparadicsom névre is hallgató tojásdad padlizsán akkor a legjobb, ha lila héja sima és feszes, kocsánya pedig élénkzöld. Jellegzetes ízű, néha kissé kesernyés, amit semlegesíthetünk, ha felszeletelve enyhén megsózzuk, és szűrőkanálba téve lecsöpögtetjük. Rántva, pirítva, párolva egyaránt elkészíthető, de különleges uzsonnakrém is keverhető belőle. Ehhez héjában kell megsütni – legjobb parázson, ahogy Erdélyben teszik – majd puha belsejét kikaparva olajjal, fűszerekkel különbözőképp ízesíteni.

Tovább...

Csángó fogások

A moldvai csángók között még soha, senki nem írt le receptet, kézzel írott feljegyzések sem forognak az asszonyok között, soha nem is főztek kötött szabályok szerint. A családok összetartásában, a háztartásvezetésben, sütés-főzésben a szokás, a hagyományok követése és az Isten segítette őket. Ahogyan engem is, hogy szóra bírhassam a csángó asszonyokat, saját szavaik alapján lejegyezhessem receptjeiket, és hogy mindezekből könyv születhessen Csángó galuska címmel. Szerencsémre megtaláltam a Pusztinán elő Nyisztor Tinka etnográfust is, aki a bevezetőben megörökítette a moldvai csángó étkezési szokásokat. (A könyvbe belelapozhatnak a www.baberkiado.hu oldalon.)

Tovább...

Szőlő

A szőlő rendkívül tápláló gyümölcs, ideális őszi táplálék. Tartalmazza a B vitamin valamennyi fajtáját, de C-vitamin, karotin, biotin, mangán és magnézium is van benne. Rosttartalmának köszönhetően az emésztési problémák hatásos ellenszere. Még fogyókúrához is alkalmas: napi 50 deka szőlő egy 1000 kalóriás étrend mellett egy hét alatt átprogramozza a szervezetünket.

Tovább...