Eper

A XVII. századig Európában csak a vadon termő szamócát ismerték. XIV. Lajos uralkodása alatt próbálták meg először nemesíteni, de csekély eredménnyel: a gyümölcs kicsi maradt. Mígnem 1713-ban Frézier kapitány (akinek neve véletlenül éppen a francia fraise szóval cseng egybe, ami epret jelent), chilei útjáról öt tő epret hozott haza, és a kertjében elültette. Így hát az utókor a kapitánynak nemcsak a tűzijátékokról írt kézikönyvéért, hanem a ma létező néhány száz eperfajtáért is hálás lehet.

Tovább...

Újburgonya

A kalóriaszegény (10 dekában 80 kalória van), tápláló és ásványi anyagokban, nyomelemekben gazdag burgonya nagyon sokféleképpen elkészíthető, és igaz ez a újburgonyára is. Előnye, hogy ellentétben  a húsfélékkel, nem emeli a vérzsírok szintjét, s jótékonyan hat a magas vérnyomásra is. Közvetlenül a héja alatt található a legtöbb vitamin és értékes anyag. Az újburgonyát nem is kell meghámozni, elég ha egy kefével, vagy dörzsivel  a könnyen lehámló  réteget ledörzsöljük a szemekről. A biológiai módszerekkel termesztett burgonya héjával együtt fogyasztható.

Tovább...

Zöldborsó

1660-ban XIV. Lajos versailles-i veteményes kertjébe egy szállítmány ismeretlen zöldség érkezett Olaszországból. A zöldborsó – mert ez volt a titokzatos küldemény – egy csapásra megnyerte az uralkodó tetszését, és rajta keresztül az egész udvarét. Az apró zöld szemeket ezután hosszú ideig nyalánkságként ropogtatták a francia nemes urak és hölgyek. A márkinők például rászoktak, hogy lefekvés előtt egy kis zöldborsót nassoljanak. Nem csoda, hogy a zöldborsó rövid idő alatt egész Európát meghódította.

Belga zöldborsókrémleves

Belga zöldborsókrémleves Hozzávalók:
  • 1 kisebb póréhagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 30 dkg zöldborsó
  • fél csokor petrezselyem
  • só, őrölt bors, cukor
  • 1,5 liter átszűrt húsleves
  • 1 tojás
  • 1 dl tejszín
  • diónyi vaj
  • betétnek pirított zsemlekocka

Az összes zöldséget megtisztítjuk, földaraboljuk és a borsóval együtt egy fazékba dobjuk. A felaprított petrezselyemmel megszórjuk, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. A levest ráöntjük, gyorsan fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon kb. 30 perc alatt megfőzzük. Kissé hűlni hagyjuk, utána turmixoljuk, vagy merülőmixerrel pépesítjük, és átszűrjük. Tálalás előtt ismét felforrósítjuk, és a levesestálban a tojássárgájával elkevert tejszínre merjük. A tetejére vajat morzsolunk, és pirított kenyérkockákat adunk hozzá betétnek, melyeket bármilyen formájúra, akár csillag alakúra is kiszúrhatunk.

Zöldborsós szűzpecsenye

Zöldborsós szűzpecsenye Hozzávalók:
  • 60 dkg sertés szűzpecsenye
  • 1,5 kiskanál só
  • 1-1 mokkáskanál őrölt bors és cukor
  • 4 evőkanál olaj
  • 2 dkg vaj
  • 40 dkg frissen kifejtett zöldborsó
  • 1 nagy csokor petrezselyem

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, a tetején végighúzódó vékony fehér hártyáját lefejtük. Ezután ujjnyi érmékre vágjuk, kissé kiverjük, szélét beirdaljuk, nehogy sütés közben összeugorjanak. Ezután egyenként sóval, borssal behintjük, majd a forró olajban oldalanként 2-3 percig sütjük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A vajat visszamaradó zsírjára dobjuk, és amint fölolvadt, a borsót beleöntjük. Megsózzuk, leheletnyi cukorral ízesítjük, és lefödve, kis lángon, saját levében kb. 10 percig pároljuk. Közben, ha szükséges, egy kevés vizet is önthetünk alá, nehogy odakapjon. Végül fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, és az elősütött húsokat belerakjuk. Együtt még 10 percig puhulni hagyjuk. Párolt rizs illik hozzá köretnek.

Provanszi zöldmajonéz

Provanszi zöldmajonéz Hozzávalók:
  • 30 dkg kifejtett zöldborsó
  • 10 dkg majonéz
  • 2 evőkanál tejszín
  • só, őrölt bors
  • fél citrom reszelt héja és leve

A zöldborsót egy kevés, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és jól lecsöpögtetjük Ha kihűlt, turmixoljuk vagy szitán áttörjük. A majonézzel és a tejszínnel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Hideg párolt húsok, halak, főtt tojás mellé kínáljuk.

Tovább...

Sárgabarack

A sárgabarackot csak frissen, szezonja idején, koranyáron és nyár derekán vásároljuk. Illata, zamata, édes íze csak a teljesen érett gyümölcsben érvényesül. Viszont gyorsan megromlik, tehát azonnal fel kell használni. Sok immunrendszert erősítő karotint (az A-vitamin provitaminja) tartalmaz, amely az érés folyamán keletkezik és halmozódik fel a gyümölcsben. Három sárgabarackban 2500 NE (nemzetközi egységnyi) A-vitamin található, amely a felnőtt szervezet napi szükségletének a fele.

Édes savanyú sárgabarack sültekhez

Sárgabarack Hozzávalók:
  • 60 dkg szép, ép szemű sárgabarack
  • 2 dl vörösborecet
  • 0,5 dl balzsamecet
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 1 darabka fahéj
  • 3 evőkanál barnacukor
  • só
  • néhány csepp Tabasco-mártás

A sárgabarackot megmossuk, elfelezzük és kimagozzuk. A vörösborecetet, a balzsamecetet és a vörösbort egy lábasba öntjük, a fahéjat és a cukrot hozzáadjuk, majd felforraljuk. A barackot beledobjuk, és 10 percig kíméletesen főzzük. Ezután leheletnyit megsózzuk, a Tabasco-mártással enyhén csípősre ízesítjük. Pulyka-, sertés- vagy báránysülthöz köretként kínáljuk. A hússzeleteket kissé kiverjük, besózzuk, lisztbe forgatjuk, majd az olajon megsütjük úgy, hogy az elején lefedjük, majd ha az alja már színt kapott, a húst megfordítjuk, és a sütést-párolást fedő nélkül fejezzük be. Tálaláskor az édes savanyú barackot szűrőkanállal a pecsenye mellé szedjük, levével pedig megöntözzük a húst.

Sárgabarackos piláf

Sárgabarackos piláf Hozzávalók:
  • 60 dkg csirke- vagy pulykamellfilé
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 5-6 dkg vaj
  • só, őrölt bors
  • 25 dkg rizs
  • 5 dl szárnyashús-leves (leveskockából is készülhet)
  • 22030 dkg kimagozott sárgabarack
  • sáfrány vagy sáfrányos szeklice

A húst egyforma, körömnyi kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a vajon megfuttatjuk. A húst rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a rizst megmossuk, jól lecsöpögtetjük. A csirkére öntjük, összekeverjük, néhány percig pirítjuk, majd fölforralt levest ráöntjük. Letakarva, kis lángon 15-20 percig pároljuk. A félbevágott és kimagozott barackot 5 perccel azelőtt keverjük hozzá, mielőtt teljesen elkészülne, ekkor, ha kell még utánaízesítjük, és csöppnyi sáfránnyal színezzük.

Clafoutis, azaz francia gyümölcslepény

Sárgabarack Hozzávalók:
  • 3 tojás
  • 12 dkg porcukor
  • 10 dkg rétes liszt
  • késhegynyi sütőpor
  • 5 dl tej
  • 40 dkg sárgabarack

Érdemes megtanulni, mert a franciák gyümölcslepényé a claofutis (ejtsd klafuti), mindenféle gyümölccsel vagy zöldséggel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Emlékeztet a mi palacsintánkra, csak egyben sül, a francia polgári konyhában is hamar közkedveltté vált. Melegen tálalandó, ezért közvetlenül az étkezés előtt készítsük el. A tojásokat a porcukorral habosra keverjük, a lisztet, a sütőport és a tejet beledolgozzuk. Egy tepsit jól kivajazunk, 40 dkg gyümölcsöt, jelen esetben sárgabarackot kimagozunk, negyedekbe vágjuk, és beleszórjuk. A tésztamasszát ráöntjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 30-35 perc alatt megsütjük. Azonnal tálaljuk.

Tovább...

Zöldhüvelyű bab

A zöldhüvelyű, fiatal zöldbab kitűnően alkalmas salátának, főzeléknek, levesnek, de a leghálásabb, mint könnyű köret: nálunk alig készítenek zöldbabból ilyet, ezért most ehhez szolgálok néhány ötlettel. Ám akármilyen zsenge a zöldbabunk, mégse együk nyersen, mert a benne lévő Phasin nevű fehérje káros az emberi szervezetre. A forrázás és a főzés azonban közömbösíti hatását. Legjobb, ha megmossuk, majd kevés sós vízben (amiben olaj is lehet) 10-15 percig pároljuk.

Tovább...