Zöldhüvelyű bab

A zöldhüvelyű, fiatal zöldbab kitűnően alkalmas salátának, főzeléknek, levesnek, de a leghálásabb, mint könnyű köret: nálunk alig készítenek zöldbabból ilyet, ezért most ehhez szolgálok néhány ötlettel. Ám akármilyen zsenge a zöldbabunk, mégse együk nyersen, mert a benne lévő Phasin nevű fehérje káros az emberi szervezetre. A forrázás és a főzés azonban közömbösíti hatását. Legjobb, ha megmossuk, majd kevés sós vízben (amiben olaj is lehet) 10-15 percig pároljuk.

Zöldbab paradicsomgyűrűben

• 50 dkg zsenge zöldhüvelyű zöldbab
• 3 kiskanál olívaolaj
• 1-1 csapott kiskanál apróra vágott kakukkfű-, majoránna-, zsálya-, menta- és tárkonylevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 nagy érett lukullusz paradicsom

A megmosott zöldbabot forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és kb. 10 perc alatt roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, lecsöpögtetjük, és egy mély tálba tesszük. Az olívaolajjal meglocsoljuk, a felaprított zöldfűszerkeverékkel és fokhagymával megszórjuk. Gyengéden összerázzuk, hogy az öntet mindenütt a szálakra tapadjon, és így hagyjuk kihűlni. Közben a paradicsomokat megmossuk, és fél centi vastagon felszeleteljük. Magos belsejét ügyesen kivágjuk, hogy szép formás paradicsomgyűrűket kapjunk. A kihűlt babszálakat ötösével, hatosával kis kévékbe rendezzük, és mindegyikre egy paradicsomgyűrűt húzunk. Könnyű vegetáriánus fogásként vagy sültek köreteként, – látványnak és ízélménynek egyaránt – kiváló.

Mandulás zöldbab burgonyával

• 40 dkg zsenge zöldbab
• 5 dkg vaj
• só
• 40 dkg apró szemű újburgonya
• 3 evőkanál olaj
• 5 dkg mandulaforgács

A zöldbabot megmossuk, és enyhén sós, leheletnyi cukorral ízesített ízben roppanósra főzzük. Jól lecsöpögtetjük, majd olvasztott vajba forgatjuk. A megtisztított burgonyát vastag falu serpenyőben, rázogatva, mint ahogyan az újkrumplit szokás, az olajon ropogósra sütjük. Közben a mandulaforgácsot szárazon megpirítjuk. Tálaláskor a zöldbab tetejére szórjuk, a burgonyaszemeket mellégurítjuk. Grillezett halhoz, sonkához kitűnő köret.

Paradicsomos zöldbab

• 40 dkg zöldhüvelyű zöldbab
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• diónyi vaj
• 3-4 ágacska kakukkfű
• 1 dl zöldség- vagy húsleves
• 40 dkg paradicsom
• só, őrölt bors

A babot megmossuk, és a szálakat félbevágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olaj meg a vaj keverékén megfuttatjuk. A kakukkfűvel megszórjuk, majd a zöldbabot hozzáadjuk. A levessel, vagy ennek hiányában vízzel felengedjük, és puhára pároljuk. Közben a paradicsomot egy pillanatra forró vízbe dobjuk, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni, majd kimagozzuk és feldaraboljuk. Mielőtt a bab teljesen megpuhulna, a paradicsomot belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és még néhány percig együtt főzzük. végül összeforraljuk. Burgonyalepényhez, grillezett húsok mellé köretnek tálaljuk.