Tálaló

Spárga

Ilyen neveken találkozhatunk a tavasz legelegánsabb primőr zöldségével. Szinte önmagában is élvezhető párolva, főzve, olvasztott vajban megforgatva, ezért nem  kell  feltétlenül rafinált fogásokat készíteni belőle. Kevesen tudják, hogy folsav tartalma világrekordnak számít, 10 deka spárga fedezi egy felnőtt egész napi folsavszükségletét.

A tisztítása kétségtelenül fárasztó, mert minden szálról gondosan le kell húzni vékony külső hártyát, s a végét levágni. Ezután maroknyi kötegekbe fogjuk, és össze is kötjük. Enyhén sós, cukros, esetleg pár csöpp citromlével is ízesített vízbe állítjuk úgy, hogy a fejek felfelé nézve kiálljanak a vízből, mert a gőzben így is könnyen megpuhulnak. 12-15 percig főzzük, (a vékony levesspárgának és a zöldspárgának 8-10 perc elég). Akkor jó, ha még roppanós marad.

Tovább...

Csirkecombok

Friss fejes saláta megjelenésével most érkezett el az „idei” rántott csirkecomb ideje, de minden évszakban kitűnő választás. Azért, hogy igazán jóízű pecsenyét kapjunk, érdemes a combokat a sütés előtt előkészíteni. Miután megmostuk, és a nedvességet leitattuk róluk, a húst a csont mellett éles késsel vágjuk be, majd a combokat köröskörül alaposan sózzuk be, és legalább egy fél órát hagyjuk állni. Erre azért van szükség, hogy a só a húst jól átjárja, és az amúgy kissé jellegtelen csirkehúsnak karaktert adjon.

Tovább...

Eper

A XVII. századig Európában csak a vadon termő szamócát ismerték. XIV. Lajos uralkodása alatt próbálták meg először nemesíteni, de csekély eredménnyel: a gyümölcs kicsi maradt. Mígnem 1713-ban Frézier kapitány (akinek neve véletlenül éppen a francia fraise szóval cseng egybe, ami epret jelent), chilei útjáról öt tő epret hozott haza, és a kertjében elültette. Így hát az utókor a kapitánynak nemcsak a tűzijátékokról írt kézikönyvéért, hanem a ma létező néhány száz eperfajtáért is hálás lehet.

Tovább...

Újburgonya

A kalóriaszegény (10 dekában 80 kalória van), tápláló és ásványi anyagokban, nyomelemekben gazdag burgonya nagyon sokféleképpen elkészíthető, és igaz ez a újburgonyára is. Előnye, hogy ellentétben  a húsfélékkel, nem emeli a vérzsírok szintjét, s jótékonyan hat a magas vérnyomásra is. Közvetlenül a héja alatt található a legtöbb vitamin és értékes anyag. Az újburgonyát nem is kell meghámozni, elég ha egy kefével, vagy dörzsivel  a könnyen lehámló  réteget ledörzsöljük a szemekről. A biológiai módszerekkel termesztett burgonya héjával együtt fogyasztható.

Tovább...

Zöldborsó

1660-ban XIV. Lajos versailles-i veteményes kertjébe egy szállítmány ismeretlen zöldség érkezett Olaszországból. A zöldborsó – mert ez volt a titokzatos küldemény – egy csapásra megnyerte az uralkodó tetszését, és rajta keresztül az egész udvarét. Az apró zöld szemeket ezután hosszú ideig nyalánkságként ropogtatták a francia nemes urak és hölgyek. A márkinők például rászoktak, hogy lefekvés előtt egy kis zöldborsót nassoljanak. Nem csoda, hogy a zöldborsó rövid idő alatt egész Európát meghódította.

Belga zöldborsókrémleves

Belga zöldborsókrémleves Hozzávalók:
  • 1 kisebb póréhagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 30 dkg zöldborsó
  • fél csokor petrezselyem
  • só, őrölt bors, cukor
  • 1,5 liter átszűrt húsleves
  • 1 tojás
  • 1 dl tejszín
  • diónyi vaj
  • betétnek pirított zsemlekocka

Az összes zöldséget megtisztítjuk, földaraboljuk és a borsóval együtt egy fazékba dobjuk. A felaprított petrezselyemmel megszórjuk, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. A levest ráöntjük, gyorsan fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon kb. 30 perc alatt megfőzzük. Kissé hűlni hagyjuk, utána turmixoljuk, vagy merülőmixerrel pépesítjük, és átszűrjük. Tálalás előtt ismét felforrósítjuk, és a levesestálban a tojássárgájával elkevert tejszínre merjük. A tetejére vajat morzsolunk, és pirított kenyérkockákat adunk hozzá betétnek, melyeket bármilyen formájúra, akár csillag alakúra is kiszúrhatunk.

Zöldborsós szűzpecsenye

Zöldborsós szűzpecsenye Hozzávalók:
  • 60 dkg sertés szűzpecsenye
  • 1,5 kiskanál só
  • 1-1 mokkáskanál őrölt bors és cukor
  • 4 evőkanál olaj
  • 2 dkg vaj
  • 40 dkg frissen kifejtett zöldborsó
  • 1 nagy csokor petrezselyem

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, a tetején végighúzódó vékony fehér hártyáját lefejtük. Ezután ujjnyi érmékre vágjuk, kissé kiverjük, szélét beirdaljuk, nehogy sütés közben összeugorjanak. Ezután egyenként sóval, borssal behintjük, majd a forró olajban oldalanként 2-3 percig sütjük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A vajat visszamaradó zsírjára dobjuk, és amint fölolvadt, a borsót beleöntjük. Megsózzuk, leheletnyi cukorral ízesítjük, és lefödve, kis lángon, saját levében kb. 10 percig pároljuk. Közben, ha szükséges, egy kevés vizet is önthetünk alá, nehogy odakapjon. Végül fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, és az elősütött húsokat belerakjuk. Együtt még 10 percig puhulni hagyjuk. Párolt rizs illik hozzá köretnek.

Provanszi zöldmajonéz

Provanszi zöldmajonéz Hozzávalók:
  • 30 dkg kifejtett zöldborsó
  • 10 dkg majonéz
  • 2 evőkanál tejszín
  • só, őrölt bors
  • fél citrom reszelt héja és leve

A zöldborsót egy kevés, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és jól lecsöpögtetjük Ha kihűlt, turmixoljuk vagy szitán áttörjük. A majonézzel és a tejszínnel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével és a citrom reszelt héjával ízesítjük. Hideg párolt húsok, halak, főtt tojás mellé kínáljuk.

Tovább...