Libamáj zsírjában

A libamájat az ínyencek az egész világon nagy becsben tartják, már a rómaiak is kedvelték, lúdjaikat fügével etették, hogy szép nagy és finom májuk legyen. A mi magyar libáink mája azonban kukoricától is kiváló minőségű lesz, és még arra sincs szükségünk, hogy mindenféle különleges receptek alapján készítsük el. Nincs is jobb annál, mint a zsírjában sült libamáj. Kétféleképp készülhet.

Libamáj tejben

Egy lábas alját libahájjal befedjük. Egy szép, nagy, világos hízott májat ráfektetünk, és annyi nyers, enyhén sózott tejet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Így áztatjuk 6-7 óra hosszat. Ezután tűzre tesszük, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a tej teljesen elfő róla, s a hájból a zsír is kiolvad. Semmiféle fűszer nem adunk hozzá. Ekkor a fedőt levesszük, s a májat saját zsírjában néhány percig sütjük. Olyan lesz, mint a krém.

 Libamáj húslevesben

A libamáj húslevesben is főhet, e szerint egy vastag falú lábas alját hájjal beterítjük, a májat erre fektetjük, és annyi húslevessel öntjük le, amennyi ellepi. Dobhatunk mellé fokhagymát vagy vöröshagymát is, és az egészet beborítjuk hájjal. Lefedve általában annyi percig főzzük, ahány dekás a máj. Akkor jó, ha egy tűt beleszúrva már nem buggyan ki vér belőle. Ekkor kivesszük, a visszamaradt zsírt nagy lángon addig sütjük, amíg minden nedvesség elpárolog belőle. A tűzről levéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd a májra szűrjük. Ez a klasszikus libamáj zsírjában. Van, aki a zsírt leheletnyi pirospaprikával is színezni, de számítsunk rá ettől pirosas árnyalatú lesz a zsír.