Kiskertemben télvégi rozmaring

Mindig kissé elszomorít, amikor az üzletekben azt látom, hogy a  kicsiny hazánkban is könnyen megteremő fűszerek származási helyeként Egyiptom, Törökország, Vietnam szerepel. Ilyen a magyar népdalokban is megénekelt bimbós majoránna vagy a rozmaring.

Az én kertemben van rozmaring, és vannak télálló rozmaringfajták. Eddig nem tudtam, hogy az enyém ilyen. Persze lehet, hogy csak a mögöttünk lévő nagyon enyhe télnek köszönhető, de most is pompásan zöldell az ágyásban. A rozmaring gyógyfűként is kiváló, antibiotikus hatású illóolajaival gátolja a bomlási folyamatokat, ezért jó a húsok pácolásához, sütés közben pedig az égett zsírok káros vegyületeit semlegesíti.

Akinek nincs kertje az bátran kisérletezzen egy nagyobb virágcseréppel, melybe az előnevelt kisebb “bokrot” lehet ültetni. Tavasztól őszig a piacokon egy csomag szárított fűszer áráért egy egész kis növényt vehetünk és ez az egyszeri beruházás az évek során biztosan megtérül.

Miután közeleg a húsvét, és a rozmaringgal fűszerezett bárányételek ideje, úgy gondoltam, nem árt, ha ezúttal egy szokatlanabb bárányfogással ismerkedünk meg.

Rozmaringos báránybatyu

Hozzávalók:

  • 1 csomag (40 dkg) mélyhűtött, leveles vajastészta
  • 3 ágacska friss rozmaring
  • 4 szelet (egyenként kb.15 dkg-os) kicsontozott báránycomb
  • só, őrölt fehér bors
  • 1 evőkanál olaj
  • 4 evőkanál áfonyalekvár
  • a tészta nyújtásához:
  • liszt
  • a tészta lekenéséhez:
  • 1 tojás
  • a díszítéshez:
  • 4 kicsi ág friss rozmaring

A tésztát szoba hőmérsékleten félig felengedjük. A rozmaringágakat megmossuk, a vizet leitatjuk róla, leveleit lecsipkedjük, és nagyon finomra vágjuk. A bárányhúst leöblítjük, leszárogatjuk, és egy kevés sóval, borssal meg a frissen aprított rozmaringgal körös-körül bedörzsöljük. Az olajat serpenyőben megforrósítjuk, és a hússzeleteket oldalanként 2-2 perc alatt, nagy lángon, hirtelen megpirítjuk rajta. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni.  A tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk, és 4 akkora darabra vágjuk, amekkorába a hússzeleteket beburkolhatjuk. Mindegyik tésztalapot megkenjük 1-1 evőkanálnyi áfonyadzsemmel, a hússzeleteket a közepére fektetjük, a tészta széleit jobbról-balról ráhajtjuk, végeit kissé össze is nyomkodjuk, nehogy sülés közben a batyuk tartalma kifolyjon. A tojást kissé felverjük, a tetejüket megkenjük vele, és a díszítésnek szánt, megmosott, leszárított rozmaring ágacskát a közepükbe tűzzük. A rozmaring illata a tésztát is átjárja, a tűzéskor keletkező apró lyukon át pedig a tészta belsejében keletkező gőz távozni tud.  A batyukat vékonyan megolajozott sütőlapra rakjuk, és 200°C-ra (légkeveréses sütőben 185°C) előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép aranyló pirosra sütjük. Frissen, vajon párolt zöldségekkel vagy csak úgy magában kínáljuk.

Elkészítési ideje: 1 óra + a tészta felengedése