Torma

Őseink hozták magukkal a Kárpát-medencébe a tormát, ezt az évelő, lágyszárú, fagytűrő növényt. Feltehetően Délnyugat-Ázsiából származik, de Délkelet-Európában is régen elterjedt. A népi gyógyászat mindig is előszeretettel alkalmazta, mert hatóanyagai segítik az emésztést, télen a rettegett influenza megelőzésére szolgálnak.

Ecetes torma

Torma Hozzávalók:
  • 25 dkg torma
  • 2 dl zsírtalanított húsleves
  • ecet, só, porcukor

A tormát megtisztítjuk, és finoman lereszeljük. Ha túl erősnek találjuk, forrázzuk le vagy tegyük rövid időre meleg helyre, például sütőbe. A húslevest felforraljuk, és a reszelt tormát beleszórjuk. Sóval, cukorral, ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük. Ha keményre vert tejszínhabot ecetes tormával összekeverünk, nagyszerű tormamártást kapunk, de ebben az esetben nem árt egy zacskónyi habfixáló port sem beletenni.


Meleg tormamártás

Hozzávalók:
  • 25 dkg reszelt torma
  • 5 dl zsírtalan húsleves
  • 2 dl tejföl
  • 2 csapot evőkanál liszt
  • 1 tojássárgája

A frissen megreszelt tormát a húslevesben megfőzzük,  óvatosan megsózzuk, majd a tejfölben elkevert liszttel  besűrítjük. A végén a tűzről lehúzzuk, és  folyamatosan keverve egy tojássárgáját is beledolgozunk.


Tormás jérce

Tormás jérce Hozzávalók:
  • egy konyhakész jérce vagy csirke
  • 1 csokor leveszöldség
  • l fej vöröshagyma
  • néhány szem feketebors és borókabogyó
  • a mártáshoz:
  • 1 szál torma (kb. 10 dkg)
  • fél citrom
  • 5 dkg vaj
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 dl száraz fehérbor

A jércét kettőbe vagy négybe vágva, a húsleveshez hasonlóan bezöldségelve és fűszerezve megfőzzük. Utána leszűrjük, és a levéből fél litert a mártáshoz félre teszünk, a többit a főétel előtt levesként tálaljuk, vagy lefagyasztjuk. A mártáshoz a tormát megtisztítjuk, finomra reszeljük, azonnal citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A vajat fölolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, és kevergetve a félretett félliternyi húslevest és a bort ráöntjük. Megkóstoljuk, és ha kell, utánasózzuk, majd a tormát beleszórjuk (egy keveset a tálaláshoz félreteszünk). Felforraljuk, de már csak addig főzzük, amíg mártásszerűen besűrűsödik. A húst a mártással leöntve, a maradék tormával megszórva tálaljuk.


Kapros-tormás fejes saláta

Kapros-tormás fejes saláta Hozzávalók:
  • 1 nagyobb fej saláta
  • 1 csokor kapor
  • 2 dl tejföl
  • 1-1 kiskanál cukor és citromlé
  • arasznyi torma

A salátát alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük. Torzsáját kivágjuk, a fejet négyfelé vágjuk, de levelire is szedhetjük, sőt még apróra is tépkedhetjük. A kaprot finomra aprítjuk, és a tejfölbe keverjük. Megsózzuk, a cukorral és a citrom lével ízesítjük. Közvetlenül tálalás előtt a tormát belereszeljük, és külön mártásos csészében kínáljuk a salátához, de tálalás előtt rá is önthetjük.