A titokzatos eredetű Kossuth kifli

Honnan a név?  Erről számtalan találgatás látott már napvilágot. Tudtommal a közismert egyenlőség tésztát keresztelték el Kossuth apánk tiszteletére. Hogy mikor, és ki, azt homály fedi. De a hazafias szándék nyilvánvaló: ebben a süteményben ugyanis minden hozzávaló egyelő mennyiségű, így jól képviseli az szabadság-egyenlőség eszméjét.

Tovább...

Így készül a palacsinta

A palacsinta a legnépszerűbb, legsokoldalúbb meleg tésztafélénk. Nem magyar találmány, de konyhánk jellemző szereplője. Könnyen, gyorsan és előre elkészíthető, olcsó és számtalan változatban tálalható, édesen és sósan, hétköznap és ünnepi alkalmakkor, minden évszakban megtalálja a helyét. Érdemes megtanulni, nem baj, ha az elsők nem sikerülnek, „gyakorlat teszi a mestert”!

Tovább...

Házi tészta “home made”

Nemrégiben szőlős metéltet kínáltunk őszi kipróbálásra természetesen kész tésztából, mert ki látott manapság már tésztát saját kézzel gyúró háziasszonyt?  A szerencsésebbek talán még nagymamáikat leshették meg így. De miért is ne vállalkozhatnánk magunk is a tésztagyúrásra egy olyan világban, ahol egyre inkább felértékelődnek a “home made” azaz házilag készített kézműves termékek? A tésztagyúrást lépésről-lépésre követhetik itt,  a végén pedig frissen gyúrt és a száraz tészta közti különbségekre és fény derül.

Tovább...

Sörtészta avagy Orly titka

Sörtésztában leginkább halat, zöldséget, esetleg gyümölcsöt szokás sütni, mert ezek rövid idő alatt is könnyen megpuhulnak, a sörtészta pedig közben nem sül sötétre, szép aranysárga marad. Ez az eljárás alig kíván nagyobb időráfordítást, mint a hagyományos, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába történő panírozás, viszont vitathatatlanul könnyebb a végeredmény. A sörtésztában sült falatokra szokás azt mondani: Orly módra készült. Orly Párizs közelében fekvő francia város. (Például a sörtésztában  sült süllő franciául   így szerepel  az étlapokon: filets de sandre a l’ Orly).

Tovább...

Sajtos Manyó módra

Édesanyámat Manyónak hívták legközelebbi barátai, de még apám is . Sokat sütött-főzött, sok jó receptje maradt ránk, de így ünnepek táján a bejgli és sajtos sós stangli illata töltötte be a lakást. Nagyon egyszerű, nagyon hálás sós sütemény, nem lehet elrontani, legfeljebb odaégetni. Ezért sütés közben figyelni kell, egy adag akár negyed óra alatt is elkészülhet. Nem szabad a tetejét, megpirítani, szép világosnak kell maradnia. Mondhatni ez egy szőke sütemény.

Tovább...