Házi tészta “home made”

Nemrégiben szőlős metéltet kínáltunk őszi kipróbálásra természetesen kész tésztából, mert ki látott manapság már tésztát saját kézzel gyúró háziasszonyt?  A szerencsésebbek talán még nagymamáikat leshették meg így. De miért is ne vállalkozhatnánk magunk is a tésztagyúrásra egy olyan világban, ahol egyre inkább felértékelődnek a “home made” azaz házilag készített kézműves termékek? A tésztagyúrást lépésről-lépésre követhetik itt,  a végén pedig frissen gyúrt és a száraz tészta közti különbségekre és fény derül.

 

Házi tésztakészítés

Hozzávalók:(4 személyre)

• 25 dkg finomliszt
• 1 tojás
• kb.1 deci víz

1. A lisztet egy gyúródeszka közepére halmozzuk, a közepébe mélyedést nyomunk, és beleütjük a tojás. Só nem kell bele, mert meglágyítja a tésztát.

 

 

 

 

 

 

2.A hozzávalókat annyi­ óvatosan adagolt vízzel ­gyúrjuk össze, hogy rugalmast észtát kapjunk, amit jól kidolgozunk.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.A tésztát cipóvá formáljuk, tetejét vékonyan beolajozzuk, majd letakarva legalább fél órán át pihenni hagyjuk.

 

 

 

 

 

 

4. Finoman belisztezett deszkán sodrófával egyenletesen nagyon vékony, 2-3 milliméteres lappá sodorjuk. Közben a tészta tetejét is többször meglisztezzük, hogy ne ragadjon a sodrófára.

 

 

 

 

 

 

 

 

5. A kinyújtott tésztát kiterítve kissé szikkadni hagyjuk, hogy felvágás közben ne tapadjon össze.

 

 

 

 

 

 

6. A tésztát először széles csíkokra vágjuk. Majd ahhoz mérten, hogy mit akarunk belőle készíteni, hosszú vagy rövid metéltet, nagyobb vagy kisebb kockát, esetleg levestésztát, éles késsel felvágjuk. De csuszához darabokra is tépkedhetjük.

 

 

 

 

 

 

 

7.A felvágott tésztadarabokat lazán szétszórjuk, hogy kissé megszikkadjanak, mielőtt kifőzzük. Ha hosszabb  ideig el akarjuk tartani, zörgősre  szárítjuk.

 

 

 

 

Amit a tésztafőzésről tudni kell:

A frissen gyúrt tésztát lobogva forró, sós vízben főzzük ki, amibe ajánlatos egy evőkanál olajat is tenni. Főzés közben egyszer- kétszer fakanállal megkeverjük, és amint a darabok feljönnek a víz tetejére, már kész is. Nem szabad túl főzni, roppanósnak kell maradnia.

Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük és zsírra, olajra vagy olvasztott vajra szedjük, attól függően, hogy mit akarunk belőle készíteni. A frissen gyúrt tésztát nem kell leöblíteni, mert a rövid főzési idő alatt nem válik ragacsossá. Ha viszont nagyon nagy mennyiséget főzzünk ki ugyanabban a vízben, akkor le kell öblíteni.

A száraz tészta hosszabb főzést igényel. Ugyancsak lobogva forró, sós, olajos vízbe szórjuk, megkevergetjük, de amint a víz ismét felforrt, a lángot kisebbre vesszük, és így főzzük tovább. Arról hogy megfőtt, próbával tudnunk meggyőződni, akkor jó, ha a kiemelt és kettétört tésztadarab közepén már nem látszik fehér lisztes csík, de kóstolással is ellenőrizhetjük a puhaságságát.

A száraztésztát leszűrés után hideg vízzel le kell öblíteni, majd zsiradékkal összekeverni.

Az öblítéssel lehűtött tésztát mindig melegítsük vissza, és tálalásig tartsuk melegen, mert a langyos tészta jó táptalaj a baktériumoknak.