Így készül a palacsinta

A palacsinta a legnépszerűbb, legsokoldalúbb meleg tésztafélénk. Nem magyar találmány, de konyhánk jellemző szereplője. Könnyen, gyorsan és előre elkészíthető, olcsó és számtalan változatban tálalható, édesen és sósan, hétköznap és ünnepi alkalmakkor, minden évszakban megtalálja a helyét. Érdemes megtanulni, nem baj, ha az elsők nem sikerülnek, „gyakorlat teszi a mestert”!

Palacsinta

Hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 dl tej
• 1/2 mokkáskanál só
• 25 dkg liszt fele rétes fele sima
• 1-2 dl szódavíz

1.A tojásokat 1 deci tejjel elkeverjük (legjobb habverőt használni hozzá) megsózzuk, majd beledolgozzuk a kétféle lisztet úgy, hogy közben a maradék tejjel lassan feleresztjük. A szódavízből annyit adunk hozzá, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjunk.

 

 

 

 

 

 

2.Ha tésztát nem sikerül teljesen simára keverni, nyugodtan átszűrhetjük egy szitán. Ezután legalább fél órát állni hagyjuk, hogy a liszt kissé megduzzadjon, de nem baj, ha tovább áll. Sütés előtt ismét átkeverjük, ha kell, még adunk hozzá szódavizet vagy tejet. A tejtől a tésztánk vastagabb lesz, a szódavíztől vékonyabb. Ha a tésztába 2-3 evőkanál olajat keverünk, nem ragad oda a palacsintánk, és sütés közben nem kell a serpenyőt kiolajozni.

 

 

 

 

 

 

A palacsinta sütése

1.Egy öntöttvas, vagy teflon serpenyőt kenőtollal kiolajozunk, megforrósítjuk, majd egy kisebb merőkanálnyi tésztát a közepébe öntünk. A serpenyőt azonnal megdöntjük és körbe forgatjuk, úgy, hogy a tészta az alját beterítse.

 

 

 

2. Várunk kb. egy percet, hogy a palacsinta alja megsüljön, amiről úgy győződhetünk meg, hogy ha a serpenyőt rázogatjuk, a tészta megmozdul és csúszkálni kezd, vagy egy műanyag palacsintalapáttal alányúlva a tészta megmozdítható, elválik a serpenyő aljától. Közben a tésztán apró buborékok jelennek meg.

 

 

 

 

 

 

3. A lapáttal alányúlva az egyik oldalán  megsült palacsintát felemeljük, és hirtelen mozdulattal megfordítjuk, hogy a nyers oldala kerüljön lefelé.

 

 

 

 

 

 

4. További kb. fél-egy percig sütjük, míg ez az oldala is megpirul, majd tálra csúsztatjuk. A fentiek szerint a többi palacsintán is megsütjük. A teflon    serpenyőt többé nem kell kiolajozni, egyébként minden egyes palacsinta alá egy mokkáskanálnyi olajat kell önteni, hogy megsüljön.

 

 

 

 

 

 

A palacsinta fajtái:

Édes palacsinta: a palacsintatésztába 1-2 kiskanálnyi cukrot keverünk. Az édes palacsinták tölteléke bármilyen lekvár, krém, darált dió, kakaó, őrölt fahéj, citromlé, nyers vagy párolt gyümölcs lehet. Az édes palacsintát vagy felhengergetve, vagy háromszög alakúra hajtva kínáljuk. Tetejére porcukrot szitálunk, de olvasztott csokoládéval is díszíthetjük.

 

 

 

Sós palacsinta: a palacsintatésztába a szokásosnál egy csipettel több sót teszünk, és valamilyen sós ízes húsos, zöldséges, sajtos töltelékkel töltjük meg. A töltött sós palacsintákat inkább batyu formában tálaljuk, nehogy a töltelék kifolyjon belőlük. Tetejüket sütőben meg is piríthatjuk.