Mindig kissé elszomorít, amikor az üzletekben azt látom, hogy a kicsiny hazánkban is könnyen megteremő fűszerek származási helyeként Egyiptom, Törökország, Vietnam szerepel. Ilyen a magyar népdalokban is megénekelt bimbós majoránna vagy a rozmaring.
A húsvéti sonka mellé krumplisaláta is kívánkozik. Klasszikus készítési módja, hogy a karikákra vágott, főtt kifliburgonyát valamilyen kellemesen pikáns ecetes salátalével ízesítjük és lila hagymával, főtt zellerrel, esetleg almával gazdagítjuk. Mai salátánk ettől eltér, mert húslevesben pácolódik és a várva várt tavaszt idézve friss uborkával, paprikával és madársalátával keverve tálaljuk.
Tovább...
A húsvéti fogások királya a sonka. Már a kiválasztása is fontos: a legjobb a hagyományosan pácolt és lassan füstölt parasztsonka. A gyorspácban tartósított sonkákat kerüljük. A parasztsonka minőségét szemre meg tudjuk ítélni, mennyire erezett, mennyire zsíros, húsos, csontos, kényelmesen ki tudjuk választani az igényeinknek megfelelőt. A kötözött sonka „zsákba macska”, nem tudni, mit rejt a belseje, a kalandot kedvelőknek való. Sonkafőzés többféle módjáról a következőkben ismerkedhetnek meg.
Tovább...
Sok olyan régi fogást őrizünk az emlékezetünkben, amit ma is szívesen megkóstolnánk. Bizonyára az egyszerűségük, szegényességük, vélt vagy valós korszerűtlenségük miatt kophattak ki a konyhánkból. Mégis sokan vannak, akiknek a már a nevük hallatán is összefut a nyál a szájukban. Ilyen „divatból kiment” recepteket szeretnénk feleleveníteni.Most például a grízsmarniét, úri nevén daramorzsáét.
Tovább...
Honnan a név? Erről számtalan találgatás látott már napvilágot. Tudtommal a közismert egyenlőség tésztát keresztelték el Kossuth apánk tiszteletére. Hogy mikor, és ki, azt homály fedi. De a hazafias szándék nyilvánvaló: ebben a süteményben ugyanis minden hozzávaló egyelő mennyiségű, így jól képviseli az szabadság- egyenlőség eszméjét.
Tovább...