Ez alkalommal néhány klasszikus, de ritkán készített boros fogás receptjét idézzük fel. Valószínű, hogy a karácsonykor asztalra kerülő borlevesről eszünkbe sem jut, hogy más ünnepi alkalmakkor is lenne létjogosultsága, például húsvétkor. A borhab közismertebb nevén a borsodó – pedig mintha végképp feledésbe merült volna.
Az adás meghallgatható az
Info Rádió weboldalán.
Borleves
Hozzávalók:
- 7 dl fehérbor
- 1 biocitrom
- darabka fahéj
- 2-3 szegfűszeg
- 4 tojássárgája
- 2-3 evőkanál étkezési keményítő (ennek hiányában feleannyi finomliszt)
- 10 dkg kristálycukor
A fehérborhoz 5 deci vizet öntünk és tűzre tesszük. A citrom héjából egy kisujjnyit lehántunk (óvatosan, nehogy a fehér bundája rajta maradjon, mert megkeseríti a levest), majd egy darabka fahéjjal és a szegfűszegekkel együtt a borba dobjuk. Amíg felforr, a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, az étkezési keményítőt (vagy a lisztet) is beleszórjuk, majd a forró borba csurgatjuk. (Előtte azonban a fűszereket kidobjuk belőle.) Közben kis lángon a habverővel megállás nélkül addig verjük, míg be nem sűrűsödik. Ezután a tűzről lehúzzuk, és még néhány percig verjük. A legvégén citromlével kedvünk szerint ízesítjük, és frissen tálaljuk.
Borhab – borsodó
Hozzávalók:
- 3 dl félédes fehérbor
- kis darabka citromhéj
- csipetnyi őrölt fahéj és szegfűszeg
- csipetnyi só
- 3 tojás
- 8-10 dkg porcukor
- 1 csapott evőkanál finomliszt
A bort a fűszerekkel, a citromhéjjal és csipetnyi sóval felforraljuk, majd hűlni hagyjuk, azután leszűrjük, hogy a fűszerek ne maradjanak benne. Közben a tojások fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük és félretesszük. A sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet apránként hozzáadjuk, és habverővel megállás nélkül keverve a langyos bort vékony sugárban ráöntjük. Ezután tűzre tesszük és verve addig melegítjük, amíg majdnem forr. Ekkor tojáshabot is beleforgatjuk, néhány pillanatig még tűzön tartjuk, ezalatt a hab is megszilárdul, és a sodó nem fog összeesni. Végül félrehúzzuk, és még melegen öntjük süteményekre, gyümölcsre, diós palacsintára.
Vörösboros kacsa
Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 vöröshagyma
- 1 konyhakész pecsenyekacsa
- 1 kisebb zellergumó
- 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
- 1-1 kiskanál csípős és édes pirospaprika
- kiskanál só és majoránna
- csipetnyi reszelt szerecsendió
- 3 dl vörösbor, pl. kadarka
- 10-15 dkg csiperkegomba
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A vöröshagymát lehéjazzuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre pároljuk. Közben a kacsát 8 részre daraboljuk, a hagymán körös-körül megpirítjuk. A zellert, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, egy centis kockákra vágjuk, a húsra szórjuk, és egy kissé együtt sütjük, pároljuk. Ezután kétféle pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, a majoránnával meg a szerecsendióval fűszerezzük, és a bort aláöntjük. Lefödve, kis lángon majdnem puhára pároljuk, majd a megtisztított, cikkekre vágott gombát is hozzáadjuk, és addig hagyjuk a tűzön, amíg ez is megpuhul. Végül zsírjára sütjük, és főtt csuszatésztával kínáljuk.
