Közismert, ám nem eléggé közkedvelt zöldféle a spenót (úri nevén a paraj). Kevesen tudják, hogy olyan magas koncentrációban tartalmaz ásványi anyagokat és nyomelemeket – például magnéziumot, mangánt, kalciumot, rezet, vasat, B, C és A provitamint – hogy nem is ajánlatos egyszerre sokat fogyasztani belőle. Ám keveset és gyakrabban annál inkább. Különösen most tavasz kezdetén, amikor szervezetünk amúgy is ki van éhezve a friss zöldekre.
Tovább...
Itt az ideje, hogy felhasználjuk a megmaradt tavalyi burgonyát. Megreszelt öreg krumpliból számtalan különböző elnevezésű lepény ismeretes a magyar konyhában, amelyeket vidékenként eltérően szebbnél szebb nevekkel illetnek, ilyenek például: tócsi, tócsni, macok, cicege, lapcsánka, gánica, matutka, krumpliprósza, görhöny lapotyka, lepkepotyi, placki, bramborák. Most egy merőben új, modern változatát ismerhetjük meg.
Tovább...
Az olasz gasztronómia milánói makarónija, bolognai spagettije világhírű, s már meghonosodott a magyar konyhában is, de van számtalan más, szokatlan tésztafogásuk is, amit bátran kipróbálhatunk. Különösen így kora tavasszal vágyunk már valamilyen könnyű, zöldséges fogásra. Ezek a tésztatételek ízükben, színűkben ezt az igényünket kielégítik.
Tovább...Ilyen neveken találkozhatunk a tavasz legelegánsabb primőr zöldségével. Szinte önmagában is élvezhető párolva, főzve, olvasztott vajban megforgatva, ezért nem kell feltétlenül rafinált fogásokat készíteni belőle. Kevesen tudják, hogy folsav tartalma világrekordnak számít, 10 deka spárga fedezi egy felnőtt egész napi folsavszükségletét.
A tisztítása kétségtelenül fárasztó, mert minden szálról gondosan le kell húzni vékony külső hártyát, s a végét levágni. Ezután maroknyi kötegekbe fogjuk, és össze is kötjük. Enyhén sós, cukros, esetleg pár csöpp citromlével is ízesített vízbe állítjuk úgy, hogy a fejek felfelé nézve kiálljanak a vízből, mert a gőzben így is könnyen megpuhulnak. 12-15 percig főzzük, (a vékony levesspárgának és a zöldspárgának 8-10 perc elég). Akkor jó, ha még roppanós marad.
Tovább...Friss fejes saláta megjelenésével most érkezett el az „idei” rántott csirkecomb ideje, de minden évszakban kitűnő választás. Azért, hogy igazán jóízű pecsenyét kapjunk, érdemes a combokat a sütés előtt előkészíteni. Miután megmostuk, és a nedvességet leitattuk róluk, a húst a csont mellett éles késsel vágjuk be, majd a combokat köröskörül alaposan sózzuk be, és legalább egy fél órát hagyjuk állni. Erre azért van szükség, hogy a só a húst jól átjárja, és az amúgy kissé jellegtelen csirkehúsnak karaktert adjon.
Tovább...