Késői kapor

Enyhe idővolt a hétvégén, örömömre találtam még a pihenésre készülődő kertben némi kaprot. Igaz, a kopaszodó, nagyra nyúlt szálak egy része már száradásnak indult, de még sikerült néhány maroknyi zöld levelet lecsipegetnem róluk. Közben az illatról eszembe jutott a lucskos káposzta.

Ezt a jó kapros ételt már-már elfelejtettük. Pedig annak ellenére, hogy húsos olcsó, könnyen elkészíthető, és egyszerre helyettesíti a levest és a főfogást. Innen már csak egy lépés volt, hogy a kaporszárakat összekössem és belefőzzem, sőt a levelekkel együtt meg is szárítsam. Jön még ránk tél!

Lucskos káposzta

Hozzávalók:

80 dkg sertésoldalas vagy kövérebb sertéshús

só

1 kg fehérkáposzta

1 csokor kapor

1 marok friss  vagy 1 mokkáskanálnyi szárított őrölt csombor azaz borsikafű

2 evőkanál olaj

2 evőkanál finomliszt

1-2 dl tejföl

néhány csöpp ecet

Az oldalast a csontok mentén feldaraboljuk, ha csont nélküli húsból készítjük, azt nagy kockákra vágjuk. Annyi s ós vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni, ha félig megpuhult, a széles csíkokra vágott káposztát is hozzáadjuk. A kaprot és a csombort beledobjuk és puhára főzzük. Végül a lisztet az olajon megfuttatjuk, azaz rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel felengedjük, simára keverjük és a húsos káposztát besűrítjük vele. Néhány csepp ecettel és a tejföllel finoman pikánsra ízesítjük, és még egyszer felforraljuk.

Elkészítési ideje: 50 perc

Tipp:

• Jót tesz a lucskos káposztának, ha egy kevés füstölt lében vagy csontlében főzzük meg.
• A csombor más néven borsikafű Erdélyben kedvelt fűszernövény, borsra emlékeztető, erős íze zamatossá teszi az ételeket. Ma már szárítva, őrölve zacskóban a legtöbb üzletben kapható.
• Van, aki a rántásba, hagymát és egy kevés pirospaprikát is tesz, sőt fokhagymát és köménymagot is. Ezek természetesen befolyásolják a lucskos káposzta ízét, de nem rontják el.