Az ország legjobb liba receptjei

A Tálalóban elhangzott Márton-napi libareceptek közül nagy sikere volt annak, ami a szentendrei skanzen egy pályázatán második díjat nyert. 

Brassói libamell

Hozzávalók:
egy 1 kg-os libamell
15 dkg füstölt szalonna
l nagy fej vöröshagyma
2 gerezd foghagyma
50 dkg savanyú káposzta
50 dkg burgonya
2 dl tejföl

l kiskanál őrölt pirospaprika

 

Öt deka szalonnát kis kockákra vágunk, kiolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a megtisztított, felaprított vöröshagymát. Ebben a hagymás zsírban sütjük át a lebőrözött, kicsontozott, fél centi vastagon felszeletelt libamellet is. Vigyázzunk, ne pirítsuk meg, csak fehéredésig hagyjuk a tűzön. Ekkor meghintjük pirospaprikával, egy kevés vízzel felöntjük, és a fokhagymagerezdekkel meg sóval ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Közben egy másik edényben megfőzzük a káposztát, egy harmadikban pedig héjában a burgonyát, amit utána meghámozunk, és karikákra vágunk.
Egy mély tűzálló tálat kibélelünk a maradék vékonyan felszeletelt szalonnával, és az aljára terítjük a burgonyát. Erre kerül az alaposan lecsepegtetett, sőt kinyomkodott párolt káposzta, majd a puha hússzeletek. A pecsenye levét a tejföllel elkeverjük, és a lerakott húsra öntve az egészet sütőben kb. fél óráig sütjük. (Kránitz László, Gárdony)