Árpagyöngy

Az árpa, ez az ősi gabona csak hántolva fogyasztható, s ezt a változatát nevezzük árpagyöngynek. A hántolt árpát a köznyelv gersliként is ismeri, mint a sólet vagy ricset alapanyagát. Kevesen tudják, hogy a klasszikus ludaskása is árpagyönggyel készül. A világnak azon részén, ahol rendszeresen esznek árpát, akár gyöngy, akár liszt formájában, kevés szívbeteg van, tehát a szív és érrendszeri betegségek megelőzésében biztosan szerepe van. A teljes kiőrlésű árpaliszt a leghatásosabb koleszterincsökkentő.

Árpagyönggyel töltött dagadó

• 10 dkg árpagyöngy
• só
• egy sertésdagadó (1, 2-1, 4 kg)
• 20 dkg sertésmáj
• 20 dkg füstölt tarja
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál pirospaprika
• őrölt bors
• majoránna

Az árpagyöngyöt fél liter sós vízben kis lángon fedő alatt megfőzzük, majd lefödve hűlni hagyjuk. Közben a felszúrt dagadó oldalaiból egy keveset levágunk így lesz egyforma széles és formás. Ezt a leeső húst a májjal és a füstölt tarjával ledaráljuk, és a főtt árpagyönggyel összekeverjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk, ezután a felaprított petrezselymet és a majoránnát is hozzáadjuk. Fél evőkanál sóval, 1 mokkáskanál őrölt borssal és pirospaprikával fűszerezzük, jól összekeverjük, majd a dagadóba töltjük. A végeit összetűzzük, nehogy a töltelék sütés közben kibújjon. Akár körbe is kötözhetjük, mint a kötözött sonkát szokás. Körös-körül sóval bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Egy kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és közepes lánggal legalább egy órán át sütjük, majd a fóliát lebontjuk, és a pecsenyét megpirítjuk.

Fokhagymás, zöldborsós árpagyöngy

• 20 dkg árpagyöngy
• 1 kiskanál morzsolt majoránna
• 2 csapott kiskanál só
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 20 dkg zöldborsó (friss vagy mélyhűtött)
• 1 csokor petrezselyem
• 3 evőkanál olaj

Ezt a receptet Kisa Judit dietetikustól tanultam, s ajánlom mindenki figyelmébe, mert nagyon egyszerűen elkészíthető finom fogás. Az árpagyöngyöt sóval, majoránnával ízesített vízben megfőzzük. A megtisztított fokhagymát apróra vágjuk, és az olajon a zöldborsóval együtt megfuttatjuk. A petrezselymet felaprítjuk, a felét rászórjuk, és addig pároljuk, amíg a zöldborsó megpuhul. Végül a megfőtt árpagyönggyel összekeverjük, és a maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Zöldmártásos árpagyöngy párolt zöldségekhez, pecsenyékhez

• 10 dkg árpagyöngy
• 2 tojás
• 1 kis kígyóuborka
• 1 csokor metélőhagyma
• 2 szál újhagyma
• 2 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• só, őrölt fehérbors
• mustár
• citromlé
• 2 evőkanál kapribogyó

Az árpagyöngyöt beáztatjuk, majd megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, és a kígyóuborkával együtt kis kockákra vágjuk. A metélőhagymát felaprítjuk, az újhagymát felkarikázzuk. A tejfölt és a tejszínt összekeverjük, sóval, őrölt fehér borssal, mustárral és citromlével ízesítjük. A kihűlt árpagyöngyöt, és az összes többi hozzávalót belekeverjük. Végül a lecsöpögtetett kapribogyót is beleszórjuk. Legalább fél órát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. Héjába főtt burgonyához, párolt sült húsokhoz, zöldségekhez illik.