Borscs kaszonyi módra
Ősztől tavaszig könnyen elkészíthető, laktató, de nem nehéz leves, ami a pörköltszerűen elkészített pirospaprikás hústól ízes, a céklától különlegesen mély lilás-vörös színű lesz. A húsosságát jól ellensúlyozza a benne főtt káposzta, cékla, burgonya, sárgarépa.
Hozzávalók:
- 2 fej vöröshagyma
- 1 evőkanál zsír
- 1 kiskanál pirospaprika
- 40 dkg sovány sertéshús
- só, őrölt bors
- 2 babérlevél
- fél fej édes káposzta
- 2 szál sárgarépa
- 40 dkg burgonya
- 1 közepes fej cékla
A rántáshoz:
- 1 evőkanál zsír
- 1 evőkanál liszt
- 2-3 gerezd fokhagyma
- csipetnyi köménymag
Az egyik fej vöröshagymát meghámozzuk, felaprítjuk és egy púpozott evőkanál a zsíron megfuttatjuk. Pirospaprikával megszórjuk, és a kockákra vágott sertéshúst fehéredésig sütjük rajta. Ezután egy kevés vízzel felengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, a babérleveleket beledobjuk, és puhára főzzük. Ha megpuhult, a vékonyan felmetélt édes káposztát, és a kockákra vágott sárgarépát beledobjuk. Levét másfél liter vízzel felengedjük, és 10 percig forraljuk, majd az ugyancsak kockára vágott krumplit is hozzáadjuk. Ezzel egy időben a meghámozott céklagumót kis kockákra vágjuk, a maradék zsíron megfuttatott másik hagymán megpároljuk, és tálalásig félretesszük. Amikor a krumpli is megpuhult, lisztből a zsíron rántást készítünk, az elkapart fokhagymagerezdeket meg csipetnyi köménymagot keverünk bele, és egy percig együtt pirítjuk. Végül egy kevés hideg vízzel felengedjük, és a levest berántjuk vele. Tálaláskor a céklát külön szedjük a tányérokba, majd erre merjük a levest. Megtejfölözve kínáljuk.
TIPP
- A kaszonyi borscsba, amikor van, apróra vágott petrezselymet meg kaprot is szórnak,
- Olykor feldarabolt főtt tojással is gazdagítják.