Pavlova tortája
Anna Pavlova neve a balett-táncosok között ma is fogalom, az ínyenceknek pedig egy álomszerű édességet jelent. A szépséges torta története az 1890-es évek Szentpétervárján kezdődött, ahol egy pici lány arról ábrándozott, hogy ünnepelt balerina lesz, s álmai, mint a mesében, valóra váltak. Végigtáncolta a balett irodalom leghíresebb szerepeit és meghódította az egész világot Amerikától Ausztráliáig. Az elbűvölő, légies jelenség 1926-os ausztrál turnéja alkalmával megihletett egy helybéli cukrászt, aki tiszteletére illatos, habkönnyű desszertet alkotott. A Pavlova-torta titka a peremesre sütött vaníliás tojáshab, amit nevezhetünk akár habkoszorúnak is. Mérete, alakja a sütőformától, tölteléke fantáziánktól az alkalomtól vagy az évszaktól függ.
Pavlova torta
Hozzávalók:
a habkoszorúhoz:
- 4 tojásfehérje
- néhány csepp ecet
- csipetnyi só
- 20 dkg cukor
- néhány csepp vaníliaaroma
- 8-l0 dkg apróra vágott dió, mogyoró vagy mandula
a töltelékhez:
- 3 dl tejszín
- 1 púpozott evőkanál kristálycukor
- 10 dkg étcsokoládé vagy gyümölcs
A tojásfehérjéket az ecettel és a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, miközben a cukrot hozzáadjuk és a vaníliaaromát is belecsöpögtetjük. Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és a kemény tojáshabot belesimítjuk úgy, hogy a forma szélén körös-körül magas pereme keletkezzen. Az apróra vágott dióval megszórjuk, és 140 °C-ra előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütjük, inkább csak szárítjuk, végül megvárjuk, amíg teljesen kihűl. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, majd a habkoszorú közepébe öntjük, s megvárjuk, míg megszilárdul. A tetejét durvára reszelt csokoládéval még szebb, ha csokoládéforgáccsal vagy friss gyümölccsel bőven megszórjuk, majd a tortakarikát óvatosan leemelve róla, tálra csúsztatjuk.