Csirkemáj

Kevesen tudják, hogy a csirkemáj a boldogsághormon, a szerotonin előállításához szükséges triptofánt tartalmaz, még sem tanácsos túl gyakran fogyasztani, mert magas a koleszterintartalma,  viszont már 10 deka fedezi havi A-vitamin szükségletünk egyharmadát. Miután a máj a méreganyagok kiválasztó szerve, lehetőleg biominőségűt vegyünk!

Csirkemájas metélt zöldekkel

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál mustár
• só, őrölt bors
• 6 evőkanál olívaolaj)
• 2 piros színű paprika  aki az erőset szereti, a csípőset  is vehet
• 30 dkg paraj ( mélyhűtött leveles paraj is lehet)
• 1 póréhagyma
• 50 dkg szélesmetélt
• 1 kiskanál morzsolt oregánó

• 4-5 evőkanál reszelt parmezán
• 1 citrom reszelt héja

A fokhagymát présen áttörjük, a mustárral, egy kevés sóval meg borssal jól összekeverjük 4 evőkanál olajat  hozzáadunk, és a  csirkemájakat beleforgatjuk. Így hagyjuk pácolódni, amíg a paraj szárát lecsipkedjük, és a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk. Ezután lecsöpögtetjük, kissé fölaprítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, majd hosszában vékony csíkokra metéljük. Mindkét zöldséget külön-külön leforrázzuk, azaz enyhén sós vízbe szórva 2-3 percig főzzük (a mélyhűtöttet értelemszerűen nem kell), majd leszűrjük, és hideg vízbe átszedjük, hogy színét, ropogósságát megtartsa.A bepácolt májat  saját olajában serpenyőben  10-12 perc alatt arany barnára sütjük,  majd 10 percig pihentetjük. Nem kevergetjük, csak rázogatjuk.

A szélesmetéltet a szokásos módon lobogva forró, sós vízben kifőzzük majd leszűrjük, és meleg vízzel leöblítjük. A parajt és póréhagymát a hideg vízből kiemeljük, jól lecsöpögtetjük, majd a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A piros színű paprikát egész apróra fölaprítjuk, és ezt is belekeverjük, hogy az olaj kissé megkapja. A májat néhány vágással fél kisujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, oregánóval fűszerezzük és átforrósítjuk. Végül a tésztát is beleforgatjuk. Tálaláskor reszelt parmezánnal és csipetnyi reszelt citromhéjjal meghintjük.

Serpenyős almás csirkemáj

• 60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 8 dkg  vaj
• 2 közepes vöröshagyma
• 2-3 alma
• 4-5 evőkanál calvados (almapálinka)
• 1 púpozott kiskanál morzsolt majoránna
• só, fél mokkáskanál őrölt bors

A csirkemájat megmossuk, leszárogatjuk, majd miután  az inaktól hártyáktól megtisztítottuk, mindegyiket két-három darabra  vágjuk. A vajat  serpenyőben fölolvasztjuk, a májat nagy lángon 3-4 perc alatt megpirítjuk benne, majd szűrőlapáttal kiemeljük. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük  és gyűrűire szedjük. A máj sütésénél visszamaradó zsiradékban néhány perc alatt arany barnára pirítjuk. Ezalatt az almákat megmossuk, leszárogatjuk, félbehasítjuk, és magházát eltávolítjuk. A fél almákat csinos kis gerezdekre vágjuk, a hagymához adjuk,  és 3-4 percig együtt pároljuk. Ezután almapálinkával meglocsoljuk,  majoránnával, borssal fűszerezzük. A májat belerakjuk, megsózzuk, és közepes tűzön 4-5 percig pirítjuk-pároljuk. Friss, puha kenyér vagy pirítós illik hozzá.

Csirkemáj nyárson

• 60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• grillfűszerkeverék
• 2 evőkanál olaj
• 4 kisebb vöröshagyma
• 4 közepes, kemény paradicsom
• 4 virsli

A májakat megtisztítjuk, majd két-három darabra vágjuk – a kisebbeket egészben hagyjuk – és  a fűszerkeverékkel ízesített olajjal bedörzsöljük. Letakarva,  hűtőszekrényben egy éjjelen át pácolódni hagyjuk. Sütés előtt a hagymákat megtisztítjuk, a paradicsomok szárát kimetsszük, és mindet cikkekre vágjuk. A virslit kisujjnyira daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat váltakozva nyársra húzzuk, majd grillsütőben 15 perc alatt megsütjük, közben gyakorta meg forgatjuk, s a visszamarad fűszeres pácolajjal meg is kenegethetjük.