Blog 

Gombóc és nudli

 Csak főzésre való krumpliból jó, újkrumpliból eszünkbe ne jusson hozzáfogni! Nem bonyolult az elkészítése, de figyelem és nyugalom kell hozzá. Ha sietünk, főzzünk mákos tésztát!  Azt azonban jó tudni, hogy ami a gombócokat és a nudlit illeti, tucatnyi édes és sós variáció közül választhatunk.

Burgonyás gombóctészta alaprecept

Hozzávalók (kb.25 darabhoz):

  • 1 kg szétfövő burgonya
  • 1 mokkáskanálnyi só
  • 1 tojás
  • 5 dkg zsiradék (libazsír vagy vaj)
  • 20-25 dkg finomliszt

 

A burgonyát héjában, enyhén sós víz­ben puhára főzzük, majd meghámoz­zuk, és még melegen áttörjük (így könnyebb). Amikor langyosra hűlt, megsózzuk a felvert tojással, a zsiradékkal és annyi liszttel, amennyit felvesz, rugalmas tésztává gyúrjuk.  Megkóstoljuk, hogy elég sós-e a tésztája, mert az íztelen gombóc élvezhetetlen. Kissé állni hagyjuk, majd liszttel behin­tett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és tenyérnyi lapokra vágjuk. Édes vagy sós töltelékekkel megtöltjük, összegömbölygetjük, és lobogva forró sós vízben kifőzzük.

A nudlihoz, vagy magyarosan sodralékokhoz, gombóctésztából ujjnyi vastag rudakat formázunk, kisujjnyi darabokra vágjuk, és a két tenyerünk közt egyet sodorva rajtuk, dobjuk a forrásban lévő vízbe. Édesen és sósan egyaránt kínálhatjuk.

A tálalásnál szabad a gazda, mind a gombócokat, mind a nudlit forgathatjuk olvasztott vajba, pirított zsemlemorzsába, mákba, vagy esetleg zsírban pirított  hagymába, mihez  mi illik, vagy mihez van gusztusunk.

GOMBÓCTIPPEK 

  1. Barackos gombóc, amibe a friss gyümölcsöt sűrű baracklekvár, vagy beáztatott aszalt sárgabarack helyettesítheti. A megpuhult gyümölcs közepébe egy szem fahéjas kockacukrot kell illeszteni. Pirított morzsába, vagy darált mákba forgatjuk.
  2. Szilvás gombóc, aminek tölteléke télen mélyhűtött szilva vagy beáztatott aszalt szilva. A közepébe fahéjas kockacukor kerül. Pirított morzsába, vagy darált mákba forgatjuk.
  3. Mákos gombóc. A töltelékéhez a darált mákot vajjal, tejjel cukorral reszelt citromhéjjal vaníliás cukorral sűrűre főzzük. A kifőtt gombócokat vajba forgatjuk, és rumos baracklekvárt kínálunk mellé.
  4. Almás gombóc. A fele mennyiségű alaptésztához 4 kis kockára vágott almát adunk, amit 1 felvert tojással összekeverünk, és 1 kiskanál őrölt fahéjjal és cukorral ízesítünk. Gombóccá formálva főzzük ki, majd pirított morzsába forgatjuk.
  5. Gombás gombóc. Töltelékéhez 5 dkg kisütött húsos szalonnakocka zsírján megfuttatott 1 fej hagyma, és az ezen megpárolt, fokhagymával, őrölt borssal ízesített 35 dkg gomba (az erdei az igazi) kell. Kifőzve, forró vajba forgatva tálaljuk.
  6. Bécsi gombóc. Tésztájába csak 15 dkg burgonya, 50 dkg liszt, 1 evőkanál búzadara kerül, majd zsemléből készült pirított zsemlekockával összedolgozzuk. Fűszere az őrölt szerecsendió és a bors. Forró vajon megforgatva, mártásos húsok mellé tálaljuk.
  7. Majoránnás gombóc. Az alaptésztába 1 apróra vágott, vajon megpirított vöröshagymát, friss vagy szárított majoránnát, reszelt szerecsendiót, őrölt fehér borsot dolgozunk, kifőzve vajba forgatjuk. Mártásos húsokhoz illik.
  8. Levesbe való sonkás gombóc. Egyharmad mennyiségű burgonyás alaptésztába 15 dkg darált füstölt sonkát gyúrunk. Diónyi gombócokat formálva belőle, vízben kifőzzük.
  9. Gombóc köret. Az alaptésztából töltelék nélkül kisebb gombócokat főzzünk, és pörköltek, paprikás, mártásos húsok mellé kínáljuk.