A Tálaló 2014. február 22-én elhangzott adásának receptjei
Akármilyen hihetetlen a narancs az a ritka növény, amit Kolumbusz nem hozott, hanem vitt Amerikába. Noha már görögök is találkozhattak naranccsal Nagy Sándor hódító hadjáratai során, de a ma ismert narancshoz hasonló gyümölcsöt a 16. században portugál hajósok hozták Dél-Kínából Európába, és hosszú ideig kínai aranyalmának nevezték. Igaz egész évben kapható, mégis használjuk ki a bőséges téli kínálatot, hiszen a friss hazai gyümölcsök megjelenésére még sokáig kell várnunk.
 Narancsos édes-köménysaláta
Hozzávalók
3 narancs
5-6 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fehérborecet
só
őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb édeskömény
1 lilahagyma
Félmaréknyi mag nélküli fekete-olajbogyó
1 kis fej saláta (bármilyen zöldsaláta legjobb a galamb)
A narancsokat megmossuk, majd kifilézzük, azaz egy kis tál fölött a gerezdeket elválasztó hártya mellett éles kiskéssel vágást ejtünk, és a gerezdeket kiemeljük. Közben kicsöpögő 2-3 evőkanálnyi levét az olívaolajjal meg a borecettel összekeverjük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük ez lesz a saláta öntete. Az édesköményt jól megmossuk, foltos, barna részeit levágjuk, majd a gumót kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A lehéjazott lilahagymát vékony karikákra vágjuk, gyűrűire szedjük, és a narancsfilékkel, az édesköménnyel meg az olajbogyóval összekeverjük. A zöldsalátát megmossuk, leszárogatjuk,kisebb darabokra tépkedjük. (a galambsalátát értelemszerűen nem kell), egy salátástálat kibélelünk vele, a narancsos édesköményt ráhalmozzuk. Az öntetet csak tálaláskor locsoljuk rá.
***
 Mézes-narancsos ragú
Hozzávalók
4 kis bionarancs
2 evőkanál méz
1 evőkanál almaecet
40 dkg sertésszűzpecsenye vagy kicsontozott karaj
2 evőkanál olaj
só
1 kiskanál étkezési keményítő
a körethez:
15 dkg rizs
5 dkg vadrizs
Két narancs héját lereszeljük, majd levét kipréseljük (Csak bionarancs héját szabad felhasználni, mert azt nem kezelik vegyszerekkel) és vonatkozik az a citromra is, szánjunk rá pénzt, hogy védjük az egészségünket. A másik két narancsot kifilézzük. Közben kicsöpögő levét a többi narancsléhez öntjük, majd a mézzel és az almaecettel összekeverjük. A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, az olajon, nagy lángon, kevergetve 5 percig sütjük, majd kissé megsózzuk. A mézes narancslevet ráöntjük. A keményítőt 1 deci vízzel simára keverjük, és ragut ezzel besűrítjük. A narancsfiléket beleszórjuk, végül 5-10 percnyi forralás után, amikor meggyőződtünk róla, hogy a hús már biztosan megpuhult a tűzről lehúzzuk. Párolt rizs és vadrizs keverékével kínáljuk, ezt így keverve is, előfőzve is megvehetjük.
***
 Angol narancsdzsem (Orange Marmalade)
A narancslekvár íze bizony keserű, de a története annál édesebb, a Gondolatok a konyhában menüpont alatt el is olvashatják.
Hozzávalók:
2 kg keserű Sevilla narancs
1 citrom
1,2 kg cukor
A dzsemhez 2 kiló narancshéjat burgonyahámozóval lehámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A gyümölcs fehér, keserű bundáját lefejtjük, eldobjuk. A narancsot felszeleteljük, kimagozzuk, és egy hasonlóan előkészített citrommal együtt egy fazékba annyi vízzel öntjük le, amennyi ellep. Főzni kezdjük, és amikor a héj is teljesen megpuhult 1,2 kiló cukrot szórunk rá. Kevergetve, még 15-20 percig kis lángon forraljuk. Forrón kis üvegekbe töltjük, csavaros tetővel lezárjuk, 5 perce fejre állítjuk, (így sterilizálódik, ezért nem kell bele tartósítószer), majd visszafordítjuk és végleges helyére a kamrába állítjuk.
***
|
