A Tálaló 2015. február 13-án elhangzott adásának receptjei

A sárgarépa konyhánk univerzális alapanyaga, szinte felsorolhatatlan hányféle módon, formában, ízesítéssel készíthető el.  Finom édesen és sósan, főve és nyersen. Fekete retekkel, céklával, almával, zellerrel, lilahagymával, fokhagymával házasítva „feldobhatja” a télvégi fáradóban lévő étrendünket.  Sose felejtsünk el néhány csöpp olajat adni hozzá, hogy zsírban oldódó vitaminjai érvényesüljenek.

Francia sárgarépa

Hozzávalók

50 dkg sárgarépa

2 gerezd fokhagyma

Só

1 dl extra szűz olívaolaj

1 kiskanál mustár

2 evőkanál 5%-os ecet

Só

A sárgarépát megtisztítjuk, és vékonyan lereszeljük. Az olajat az ecettel, az összezúzott fokhagymával meg a mustárral összekeverjük, és a  reszelt répát beleforgatjuk. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, de napokig tárolható. Csak tálalás előtt sózzuk meg, de akkor is csak nagyon vigyázva, mert leheletnyi elég belőle. Télen-nyáron finom, vitamindús előétel, de könnyű vacsorafogásként is megállja a helyét. Mivel francia eredetű fogás, friss franciakenyeret vagy zsemlét kínáljunk hozzá.

***

Sárgarépás nyúlcomb aszalt sárgabarackkal

Hozzávalók:

4 nyúlcomb

só, őrölt bors

1 kiskanál szárított, morzsolt kakukkfű

4 közepes vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

5 evőkanál olaj

5 evőkanál száraz fehérbor

2,5 dl erőleves

50 dkg zsenge sárgarépa

A megmosott, leszárogatott nyúlcombokat sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük. Amíg a zöldféléket megtisztítjuk, állni hagyjuk. A vöröshagyma meg a fokhagymát megtisztítjuk, a sárgarépákat meghámozzuk. A nyúlcombokat a megforrósított olajban mindkét oldalon pirosra sütjük, majd kiemeljük, és félretesszük. A visszamaradt olajban a vékonyan felszeletelt hagymát meg fokhagymát megfuttatjuk. A borral felengedjük, és az erőlevest is beleöntjük. A combokat belefektetjük, és lefödve, 25 percig kis lángon pároljuk. Közben néhányszor meg is forgatjuk. A sárgarépát vastagabb karikákra vágjuk, sárgabarackokat elfelezzük, a húshoz adjuk, és még 25 percig főzzük. Végül a levét fedő nélkül 5-10 percig sűrűsödni hagyjuk.

***

Mákos, sárgarépás püspökkenyér

Hozzávalók

15 dkg vaj

17 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja és felének kifacsart leve

só

4 tojás

25 dkg sárgarépa

10 dkg finomliszt

10 dkg darált mandula

10 dkg darált mák

1 csomag sütőpor

a díszítéshez: mandula

A puha vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, a narancs levével és reszelt héjával, és egy csipetnyi sóval habosra keverjük. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, és addig keverjük tovább, amíg egészen világos masszát nem kapunk. A meghámozott sárgarépát lereszeljük, és beleszórjuk. Ezután a lisztet, a darált mandulát és mákot is beleszórjuk úgy, hogy közben a sütőport apránként adagoljuk hozzá. végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is beleforgatjuk. A gyümölcskenyérformát sütőpapírral kibéleljük, és a tésztával megtöltjük, a tetejét mandulaszemekkel díszítjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (180°C; légkeveréses sütőben 160°C) kb. l órán át sütjük. (Tűpróbával bizonyosodunk meg róla, hogy átsült-e.). A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és csak azután szeleteljük fel.

***