A Tálaló 2014. november 15-én elhangzott adásának receptjei
Kevesen tudják, hogy a csirkemáj a boldogsághormon, a szerotonin előállításához szükséges triptofánt tartalmaz, még sem tanácsos túl gyakran fogyasztani, mert magas a koleszterintartalma, viszont már 10 deka fedezi havi A-vitamin szükségletünk egyharmadát. Miután a máj a méreganyagok kiválasztó szerve, lehetőleg biominőségűt vegyünk!
 Csirkemájas metélt zöldekkel
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
6 gerezd fokhagyma
1 kiskanál mustár
só, őrölt bors
6 evőkanál olívaolaj)
2 piros színű paprika aki az erőset szereti, a csípőset is vehet
30 dkg paraj ( mélyhűtött leveles paraj is lehet)
1 póréhagyma
50 dkg szélesmetélt
1 kiskanál morzsolt oregánó
a tetejére:
4-5 evőkanál reszelt parmezán
1 citrom reszelt héja
A fokhagymát présen áttörjük, a mustárral, egy kevés sóval meg borssal jól összekeverjük 4 evőkanál olajat hozzáadunk, és a csirkemájakat beleforgatjuk. Így hagyjuk pácolódni, amíg a paraj szárát lecsipkedjük, és a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk. Ezután lecsöpögtetjük, kissé fölaprítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk, majd hosszában vékony csíkokra metéljük. Mindkét zöldséget külön-külön leforrázzuk, azaz enyhén sós vízbe szórva 2-3 percig főzzük (a mélyhűtöttet értelemszerűen nem kell), majd leszűrjük, és hideg vízbe átszedjük, hogy színét, ropogósságát megtartsa.A bepácolt májat saját olajában serpenyőben 10-12 perc alatt arany barnára sütjük, majd 10 percig pihentetjük. Nem kevergetjük, csak rázogatjuk.
A szélesmetéltet a szokásos módon lobogva forró, sós vízben kifözzük majd leszűrjük, és meleg vízzel leöblítjük. A parajt és póréhagymát a hideg vízből kiemeljük, jól lecsöpögtetjük, majd a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A piros színű paprikát egész apróra fölaprítjuk, és ezt is belekeverjük, hogy az olaj kissé megkapja. A májat néhány vágással fél kisujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, oregánóval fűszerezzük és átforrósítjuk. Végül a tésztát is beleforgatjuk. Tálaláskor reszelt parmezánnal éscsipetnyi reszelt citromhéjjal meghintjük.
***
 Serpenyős almás csirkemáj
Hozzávalók:
60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
8 dkg vaj
2 közepes vöröshagyma
2-3 alma
4-5 evőkanál calvados (almapálinka)
1 púpozott kiskanál morzsolt majoránna
só, fél mokkáskanál őrölt bors
A csirkemájat megmossuk, leszárogatjuk, majd miután az inaktól hártyáktól megtisztítottuk, mindegyiket két-három darabra vágjuk. A vajat serpenyőben fölolvasztjuk, a májat nagy lángon 3-4 perc alatt megpirítjuk benne, majd szűrőlapáttal kiemeljük. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük és gyűrűire szedjük. A máj sütésénél visszamaradó zsiradékban néhány perc alatt arany barnára pirítjuk. Ezalatt az almákat megmossuk, leszárogatjuk, félbehasítjuk, és magházát eltávolítjuk. A fél almákat csinos kis gerezdekre vágjuk, a hagymához adjuk, és 3-4 percig együtt pároljuk. Ezután almapálinkával meglocsoljuk, majoránnával, borssal fűszerezzük. A májat belerakjuk, megsózzuk, és közepes tűzön 4-5 percig pirítjuk-pároljuk. Friss, puha kenyér vagy pirítós illik hozzá.
***
 Csirkemáj nyárson
Hozzávalók:
60 dkg csirkemáj (szív nélkül)
grillfűszerkeverék
2 evőkanál olaj
4 kisebb vöröshagyma
4 közepes, kemény paradicsom
4 virsli
A májakat megtisztítjuk, majd két-három darabra vágjuk - a kisebbeket egészben hagyjuk – és a fűszerkeverékkel ízesített olajjal bedörzsöljük. Letakarva, hűtőszekrényben egy éjjelen át pácolódni hagyjuk. Sütés előtt a hagymákat megtisztítjuk, a paradicsomok szárát kimetsszük, és mindet cikkekre vágjuk. A virslit kisujjnyira daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat váltakozva nyársra húzzuk, majd grillsütőben 15 perc alatt megsütjük, közben gyakorta meg forgatjuk, s a visszamarad fűszeres pácolajjal. meg is kenegethetjük.
***
|
