A Tálaló 2014. december 13-án elhangzott adásának receptjei
Mára a sült pulyka a karácsonyi ünnepi menű elmaradhatatlan része lett szinte világszerte, s így van ez nálunk is. E heti receptjeink a különleges töltelékek jegyében készültek.
 Gesztenyés, almás töltött pulyka
Hozzávalók (6 személyre):
1 konyhakész bébipulyka (kb. 3-4 kg)
só, őrölt bors
40 dkg alma
40 dkg sült gesztenye
3 evőkanál méz
3 tojás
2 dl tej
4 zsemle
5 dl száraz fehérbor
A pulykát jól megmossuk, szárazra töröljük, majd sóval, borssal kívül-belül jól bedörzsöljük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. A megmosott, kicsumázott, héjastól együtt vastagabb szeletekre vágott almát, az elnegyedelt sült gesztenyével, a mézzel, a felvert tojásokkal meg a tejbe áztatott. kinyomkodott zsemlével összekeverjük. Jól összedolgozzuk, ha kell egy csipetnyi sóval ízesítjük, és megtöltjük vele a pulykát. Egy tepsibe fektetjük, a bort aláöntjük, és alufóliával befedjük. 180 C fokos sütőben, saját levével idõnként meglocsolva 3-4órán át sütjük. Ha száraznak tűnne, 1 deci olajat önthetünk alá., Amikor megpuhult, ,a fóliát levesszük, és a húst pirosra sütjük. A kész pecsenyét legalább 15 percig pihentetjük, majd felszeletelve, a töltelékkel együtt tálaljuk.
***
 Magos, mazsolás, aszalt sárgabarackos töltelékkel sült pulyka
Hozzávalók:
1 konyhakész bébipulyka (kb.3-4 kg)
só, őrölt fehér bors3 citrom leve
5 dkg pisztácia
2 egész citrom
a töltelékhez:
4 zsemle
5 dl tej
1 vöröshagyma
3 dkg vaj
5-5 dkg pisztácia és mazsola
2 alma
3 dkg aszalt sárgabarack
2 egész tojás
1 mokkáskanál õrölt fahéj
só
a mártáshoz
1 evőkanál vaj
1 evõkanál méz
1 nagy vöröshagyma
2 evõkanál liszt
8,5 dl szárnyasból készült húsleves
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanál õrölt fahéj
1 kiskanál apróra darabolt friss gyömbér
fél mokkáskanál sáfrány
őrölt fehér bors
A pulykát megmossuk, megtörölgetjük, kívül-belül sóval, borssal bátran bedörzsöljük, a citrom lével meglocsoljuk, és állni hagyjuk. A töltelékhez a zsemléket tejbe áztat juk, majd jól kinyomkodjuk. A megtisztított, finomra aprított hagymát a forró vajon megfuttatjuk. A meghámozott. durvára vágott pisztáciát rádobjuk. kissé megpirítjuk, majd a mazsolával, a megtisztított apró kockákra vágott almával és az aszalt sárgabarackkal együtt a kicsavart zsemléhez keverjük. A tojásokat villával símára verjük, a zsemlés masszába csorgatjuk, megsózzuk, borssal, fahéjjal fûszerezzük, és alaposan összedolgozzuk.
A tölteléket a pulyka hasába kanalazzuk, és a madarat egy vékonyan kiolajozott tepsibe fektetjük.1 deci vizet öntünk alá, és sütõbe toljuk. Az első két órában alufóliával letakarva közepes lángon sütjük, majd amikor a hús már félig puha, levesszük, és megmosott, félbevágott citromokkal körberakva teljesen puhára sütjük, végül meg is pirítjuk.
Ha kész, a pulykát a tepsiből kiemeljük, visszamaradt levéből pedig mártást készítünk. Ehhez a vajat megforrósítjuk, a mézet megkaramellizáljuk benne, majd a felaprított hagymát rádobjuk. Üvegesre pirítjuk, a liszttel megszórjuk, és a hús levével meg az erőlevessel felöntjük. Fel- forraljuk, megsózzuk, majd a zúzott fokhagymával, a fahéjjal, a friss gyömbérrel, a sáfránnyal és a fehér borssal fűszerezzük. Tálaláskor a pulykát pecsenyéstálra fektetjük, a pirított durvára da- rabolt pisztáciával megszórjuk, a citromokat mellérendezzük, a forró mártást külön kínáljuk hozzá.
***
 Sajtos puliszkával töltött pulyka
Hozzávalók:
a töltelékhez:
2 evőkanál vaj. só
30 dkg kukoricadara
1 vöröshagyma
2 evőkanál rozmaringlevél
1 csokor petrezselyem
20 dkg jól olvadó sajt, apró kockákra vágva
a pulykasülthöz:
1 konyhakész bébi pulyka (kb. 3-4 kg),
só, őrölt bors
5 dkg vaj
3 ág rozmaring
Egy evőkanál vajjal és sóval ízesített 1,5 liter vizet felforralunk. A darát beleszórjuk, majd 10 percig állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ezután befedve hagyjuk kihűlni, duzzadni. A maradék vajon a megtisztított, kis kockákra vágott hagymát megfuttatjuk, megsózzuk, és a felaprított zöldfűszereket rászórjuk, végül a sajttal együtt a kihűlt puliszkába keverjük. A pulykát kívül-belül megsózzuk, a borssal fűszerezzük, majd a sajtos puliszkával megtöltjük. Szárnyait alá hajtjuk, lábait konyhai zsineggel összekötjük. Egy tepsibe fektetjük, a pulyka mellét a vajjal megkenegetjük, a rozmaringot mellédobjuk. Egy kevés vizet aláöntve. lefedve legalább egy órán át 180 C –os sütőben sütjük. Ezután a tüzet 150 C-ra mérsékeljük, és a madarat még 3 órán át a levével igyakran meglocsolva ropogósra sütjük. Amikor elkészült, 5-10 percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük: először a szárnyakat kanyarítjuk le, majd először a szárnyakat kanyarít juk le, majd a combokat. A mellet két részletben leemeljük a csontról és csinos szeletekre vágjuk. A benne sült töltelékkel körítve, a sütés közben keletkezett fehérboros, rozmaringos pecsenyelével megöntözve kínáljuk.
***
|
