A Tálaló 2014. október 18-án elhangzott adásának receptjei
E heti adásunk témája a dió, melyet honfoglaló őseink valahonnan a Volga vidékéről hoztak magukkal. Feljegyzések tanúsítják, hogy Árpád korában már jelentős volt a Kárpát medencében a dióligetek száma.
 Dióbundás halszelet
Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér
5 dkg durvára tört dió
1-1csokor apróra vágott petrezselyem és metélőhagyma
1 narancs reszelt héja
csipetnyi reszelt szerecsendió
10 dkg vaj
4 nagy szelet halfilé (kb.80 dkg)
só, 1 kiskanál őrölt bors
2 evőkanál olaj
1 tojássárgája
a tepsi kikenéséhez vaj
A kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk, összemorzsoljuk, majd a durvára tört dióval, az apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával összekeverjük. A narancs reszelt héjával és csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. A vajat megolvasztjuk, a keveréket beleszórjuk, és kevergetve néhány perc alatt arany barnára pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Közben a halat besózzuk (lehetőleg tengeri sóval), megborsozzuk, és a szeleteket bőrős felükkel lefelé forró olajon elősütjük. Ezután szűrőlapáttal óvatosan kivajazott tepsibe egymás mellé fektetjük, a tetejüket tojássárgájával megkenjük, és a diós keveréket rásimítjuk. Előmelegített sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a hal teljesen átsül, a diós burok pedig ropogós lesz. Párolt zöldséggel tálaljuk.
***
 Diós, almás csirke
Hozzávalók:
1 csirke (kb.1,2 kg)
só, őrölt bors
8 dkg vaj
1- kiskanál szójamártás
3 dl tejszín
8-10 dkg darált dió
2-3 evőkanál almabor vagy száraz fehérbor
3 alma
A csirkét 6-8 darabba vágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, és lábasban a fele vajon fehéredésig sütjük. Ezután a szójamártással meglocsoljuk, lefedjük, és időnként megkeverve saját levében kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Ezután a darált diót is hozzáadjuk Ezután a borral meglocsoljuk, majd a tejszínt is ráöntjük, és még néhány percig forraljuk. Közben az almákat meghámozzuk, magházukat almafúróval eltávolítjuk. Karikákra vágva a maradék vajon rázogatva kissé megpároljuk. Tálaláskor az almakarikákat tányérra szedjük, a csirkedarabokat ráfektetjük, végül a tejszínes mártással leöntjük.
***
 Kakaós kocka csokoládéöntettel
Hozzávalók:
(8 személyre)
3 tojás
10 dkg kristálycukor
10 dkg vaj
2 evőkanál sárgabaracklekvár
2 evőkanál rum
3 evőkanál kakaópor
1 zacskó sütőpor
csipetnyi só
25 dkg finomliszt
10 dkg étcsokoládé
10 dkg dió
5 dkg mazsola
a tepsi kikenéséhez:
vaj, liszt
a csokoládémártáshoz:
15 dkg étcsokoládé
6 dkg cukor
6 dkg vaj
A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd belecsorgatjuk a megolvasztott, de nem meleg vajat. Ezt követően habverővel beledolgozzuk a lekvárt, a rumot, a kakaóport, a sütőport, fél deci vizet, csipetnyi sót és a lisztet. Ezután a darabokra tördelt csokoládét, a durvára vágott diót és a beáztatott, lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszát kivajazott, liszttel beszórt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben175 °C), 35 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd körülvágjuk, és nagy kockákra szabjuk. A csokoládémártáshoz a csokoládét kis lábosba tördeljük és a cukorral meg a vajjal kis lángon kevergetve, összefőzzük. A süteménykockákat csokoládémártással megkenve, leöntve öntve kínáljuk.
***
|
