Kiskertemből paradicsom szívküldi

Csapadék híján idén sokat öntöztem a paradicsomokat, de lett is szépen termés. Sokfélét ültettem, magról is, palántáról is, mind megmaradt: a sárga és piros apró koktélparadicsom, a kis kerekdedek és a hosszúkásak is, a hagyományos sötétpirosra érő gömbölyűek, és az újdonságnak számító szív alakúak. Ezeket a vékony héjú, édes, kellemesen lédús példányokat szépen lehetett szeletelni, némelyik megközelítette a fél kilót.

Paradicsomot folyamatosan szárítok télire.

Ételízesítőnek, salátafűszer gazdagítónak, olívaolajjal eltéve húsok mellé kísérőnek kitűnő, és még ajándéknak sem utolsó. Még bőven van a piacon, mindenkinek ajánlom.

Paradicsomszárítás

A legegyszerűbb paradicsomot aszalógépben szárítani, de viszonylag egyszerűen és biztonságosan sütőben is lehet, (amit mindig melegítsünk elő, mert így többet és gyorsabban tudunk megszárítani). A paradicsomokat elfelezzük, ha túl nagyok, elnegyedeljük, (a szárrészt természetesen kimetsszük). Vágott felükkel felfelé sütőpapírral fedett rácsra rakosgatjuk. A rács alá tepsit csúsztatunk, és együtt a már meleg sütőbe toljuk. A lángot 50-60°C-ra mérsékeljük, majd a paradicsomot így szárítjuk kb. 6 óra hosszat. A sütő ajtaját végig résnyire nyitva kell hagyni. Az idő elteltével a paradicsomdarabokat megfordítjuk és tűvel megszurkáljuk, majd újabb 6 órán át szárítjuk. Akkor jó, mikor mind teljesen összetöppedt, zörgősre száradt. Túl sokáig azonban ne hagyjuk a sütőben, mert a benne lévő cukor megéghet. Ha a paradicsom teljesen száraz, 1 évig is eltartható, fogyasztható. Felhasználás előtt többnyire be kell áztatni, de szárazon fűszeres olajba is tehetjük, vagy salátafűszer-keverékbe morzsolhatjuk.

***

Szárított paradicsom fűszeres olajban

Hozzávalók:

10 dkg szárított paradicsom

1 csapott kiskanál só

késhegynyi őrölt fekete bors

1-1 kiskanál szárított bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, origáno vagy majoránna

2-3 szem egész bors

2 gerezd fokhagyma

extra szűz olívaolaj

A szárított paradicsomot leforrázzuk és kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet leöntjük róla, megsózzuk, megborsozzuk, majd üvegbe töltjük. A szárított fűszereket és az egész borsot rászórjuk, olívaolajjal nyakon öntjük. A megtisztított és félbevágott fokhagymákat úgy csúsztatjuk a tetejére, hogy könnyedén kivehessük, mert csak 2 napig kell, hogy az üvegben maradjanak. Ezután lezárjuk, és hűvös helyen állni hagyjuk. 2 nap elteltével a fokhagymát kidobjuk, de a paradicsomot még 1 hétig érleljük. Hűtőszekrényben 1-2 hónapig eltartható, télen húsok mellé nagyszerű ízesítő.

***

Édes-savanyú sárga paradicsomlekvár

Hozzávalók:

2,5 kg érett, sárga paradicsom

2 citrom

1 grépfrút

1,5 kg kristálycukor

2 kiskanál őrölt koriander

csipetnyi tartósítószer

A paradicsomot leöblítjük és feldaraboljuk. A citromok héját lereszeljük, majd a grépfrúttal együtt meghámozzuk, azaz fehér "bundáját" is lefejtjük.  Az így megtisztított gyümölcsöt felszeleteljük és magokat eltávolítjuk belőle. A paradicsommal összekeverjük, a reszelt citromhéjat, a cukrot, az őrölt koriandert beleszórjuk, és lefedve felforraljuk. Ezután a fedőt levesszük, és kis lángon, kevergetve sűrűre fűzzük. Az így kapott lekvárt fertőtlenített, meleg üvegekbe merjük, a tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk, lezárjuk és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Pikáns ízesítő pecsenyék mellé, az angolszász és indiai konyhában rendkívül kedvelt.

***