A Tálaló  2016. augusztus 20-án elhangzott adásának receptjei

A körte finom, ám  érzékeny gyümölcs. Szemben az almával nem tárolható sokáig, szobahőmérsékleten gyorsan romlik, a barnás foltok megjelenése azt jelzi, hogy veszít gazdag vitamintartalmából, a héjában található értékes zsírsavak oxidálódnak. A főzéshez jó, ha kissé keményebbeket veszünk, de ha marad, sem vész kárba, mert könnyen utóérik.

Körtés kacsamell

Hozzávalók:

2 sovány kacsamell, legjobb, ha filé

olaj

só, őrölt bors

4 kemény körte

2-3evőkanálnyi vermut

diónyi vaj

2 dl tejszín

1 evőkanál ribiszke vagy áfonyadzsem

A kacsamellet lebőrözzük – ha csonttal együtt vettük, akkor ki is csontozzuk – majd a rostokra merőlegesen felszeleteljük. A bőrt kis kockákra vágjuk és kisütjük. A töpörtyűt szűrőlapáttal kiszedjük, visszamaradt zsírján hirtelen megpirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és lefödve megpároljuk. Ha saját levét elfőné, mindig egy kis vízzel pótoljuk. Végül zsírjára sütjük, kiszedjük, és tálalásig melegen tartjuk. A körtét meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és a pecsenyezsírba forgatjuk, a vajat is hozzáadjuk, és ha felolvadt, a gyümölcsöt egy kis vermuttal meglocsoljuk. Néhány percig pároljuk, majd a tejszínnel leöntjük, a dzsemet belekeverjük és átforraljuk. A kacsamell- szeletekre öntve tálaljuk. Apró, főtt burgonya illik hozzá.

***

Sajttal töltött sült körte

Hozzávalók:

4 nagy kemény körte

10-10 dkg füstölt és fél kemény sajt

5 dkg vaj

só, őrölt fehérbors, reszelt szerecsendió

Könnyű, gyors előétel, ami csak frissen jó, ezért közvetlenül a tálalás előtt készítsük el. A körtéket megmossuk, kettévágjuk, de nem hámozzuk meg. Magházát eltávolítjuk, majd helyén a gyümölcs húsát is kivájjuk (kb. a felét), úgy hogy jól megtölthető üreget kapjunk. A kétféle sajtot kis kockákra vágjuk, a kivájt körtedarabokat is felaprítjuk. Összekeverjük, majd óvatosan, mert a körte nem kíván erős fűszerezést, megsózzuk, megborsozzuk, és leheletnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. A körtékbe töltjük, és a tetejére darabka vajat morzsolunk. A maradék vajjal egy tűzálló tálat vagy tepsit kikenünk, a töltött gyümölcsöt szépen egymás mellé belerakjuk, és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt olvadni kezd, a tetején enyhe pír jelenik meg (ez kb. 5-6 perc), de nem szabad megsülnie.

***

Mandulahabos körte

Hozzávalók:

4 nagy, keményebb körte

2, 5 dl fehérbor

10 dkg áfonya vagy ribiszkedzsem

5 dkg mélyhűtött ribiszke vagy áfonya

4 tojásfehérje

1 evőkanál méz

5 dkg hámozott mandula

A körtéket meghámozzuk, elfelezzük, és magházát kivágjuk úgy, a helyén mélyedés keletkezzen. A gyümölcsöt egy lábasba tesszük, a borral leöntjük, és 8-10 percig pároljuk, hogy kissé megpuhuljon. Ezután leszűrjük, lecsöpögtetjük, és üregével felfelé egy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. Ezeket a mélyedéseket a maradék borral elkevert áfonyadzsemmel megtöltjük, (vigyázzunk rá, nehogy túl híg legyen), és a ribiszke vagy áfonyaszemekkel megszórjuk. A tojásfehérjét a mézzel kőkemény habbá verjük. A mandulát szálasra vágjuk, és szárazon megpirítjuk, majd beleforgatjuk. A mandulás habot a körtékre halmozzuk, és a tetejét grillsütőben néhány perc alatt megpirítjuk, ezalatt a hab is megszilárdul.

***