A Tálaló 2016. június 4-én elhangzott adásának receptjei
A XVII. századig Európában csak a vadon termő szamócát ismerték. XIV. Lajos uralkodása alatt próbálták meg először nemesíteni, de csekély eredménnyel: a gyümölcs kicsi maradt. Mígnem 1713-ban Frézier kapitány (akinek neve véletlenül éppen a francia fraise szóval cseng egybe, ami epret jelent), chilei útjáról öt tő epret hozott haza, és a kertjében elültette. Így hát az utókor a kapitánynak nemcsak a tűzijátékokról írt kézikönyvéért, hanem a ma létező néhány száz eperfajtáért is hálás lehet.
Bazsalikomos, mandulás epersaláta
Hozzávalók
5 dkg mandula
1 kis fej jégsaláta
50 dkg eper
1 evőkanálnyi friss bazsalikomlevél
a salátaöntethez:
4 evőkanál fehérborecet
késhegynyi só és őrölt bors
8 evőkanál hidegen sajtolt olaj (lehetőleg mandula- vagy dióolaj)
A mandulát leforrázzuk, meghámozzuk, csíkokra vágjuk, majd szárazon aranysárgára pirítjuk. A salátát leveleire szedjük, többször váltott hideg vízben alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, leszárogatjuk és ujjnyi széles csíkokra metéljük. Az epret megmossuk, lecsumázzuk, és a nagyobb szemeket félbe, vagy negyedekbe vágjuk. A bazsalikomlevelet megmossuk és felaprítjuk. Ezután elkészítjük a salátaöntetet. A borecetben a sót kiskanállal kevergetve feloldjuk, megborsozzuk, majd cseppenként az olajat is beledolgozzuk. 4 evőkanálnyit a tálaláshoz félreteszünk, a többibe beleforgatjuk a salátát, 2-3 percig állnyi hagyjuk, majd négy tányéron elosztjuk. Az epret a tetejére halmozzuk, a maradék öntettel meglocsoljuk. A bazsalikommal meg a mandulával megszórva azonnal tálaljuk.
***
 Epres csirkesaláta
Hozzávalók:
30 dkg sült csirkemell
40 dkg eper
2 evőkanál citromlé
durvára tört bors
1 csomó újhagyma
az öntethez:
4 evőkanál fehérborecet
8 evőkanál fehérbor
1 kiskanál mustár
1 fejes saláta
A sült csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. Az epret megmossuk, szárát lecsípjük, a nagyobb gyümölcsszemeket elfelezzük. A citromlével meglocsoljuk, a borssal megszórjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyan felkarikázzuk. Az öntethez az ecetet a fehérborral meg a mustárral összekeverjük, ha kell, megsózzuk. A csirkehúst, az epret és az újhagyma karikákat az öntetbe forgatjuk. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük, leszárogatjuk, majd kézzel kis darabokra tépkedjük, és egy nagy, vagy négy kicsi tálat kibélelünk vele. Az ízes epres hagymás csirkehúst a közepére halmozzuk, és friss pirítóssal azonnal kínáljuk.
***
 Eper Romanoff módra - ínyenceknek
Hozzávalók:
1 kg eper, 1 evőkanál cukor
késhegynyis só
fél evőkanál frissen őrölt bors
4-5 evőkanál édes vörösbor
3 dl tejszín
Az epret megmossuk, lecsumázzuk és a nagyobb szemeket félbevágjuk. A cukrot, a sót meg a borsot a borba keverjük. Az eperre öntjük és kb. 10 percig így érleljük. A tejszínből kemény habot verünk, és négy tányéron elosztjuk. A fűszeres epret a közepére púpozzuk s azonnal tálaljuk.
***
|
