Nagy nyári klasszikus: a tökfőzelék

Van, aki rajong érte, van, akit ki lehet a világból kergetni vele. Tény hogy csak akkor jó, ha a tök szálai nem törnek össze, nem főnek szét, ha főzelékünk nem lesz sűrű és ragacsos. De ez az elkészítés helyes technikájától függ, ami egy kis odafigyeléssel elsajátítható. Csak attól a rossz szokástól kell megszabadulnunk, hogy a tököt előre jól besózzuk, majd a levét kinyomkodjuk, mert ezzel értékes íz- és tápanyagai veszendőbe mennek. A kaportól illatos, a tejföltől krémes és az ecettől kellemesen savanykás főzelék még hidegen is finom.

Tökfőzelék

Hozzávalók

 

  • 1 kg gyalult tök
  • 1 kis fej vöröshagyma
  •  fél zöldpaprika
  • 2-3 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál mangalicazsír
  • 1-2 kiskanál enyhe ecet
  • késhegynyi pirospaprika
  • 1 nagy csokor kapor
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • 2 dl tejföl

 

A gyalult tököt enyhén besózzuk. Csak annyi sóval keverjük össze, amennyi az étel ízesítéséhez kell, majd állni hagyjuk, amíg a hagymás alapot elkészítjük. Ehhez a vöröshagymát megtisztítjuk, és a zöldpaprikával együtt apróra vágjuk, majd az olajon vagy a zsíron aranysárgára sütjük. Ekkor a késhegynyi pirospaprikával megszórjuk (nem többel, mert csak azt szeretnénk elérni, hogy a főzelék ne legyen túl „sápadt”.) A felaprított kapor felét is beleszórjuk, összekeverjük, majd a besózott tököt beleforgatjuk. Néhány csepp ecettel meglocsoljuk, nehogy főzés közben a szálak összetörjenek. Gyengéden összerázzuk és fedő alatt, kis lángon megpároljuk. Közben egyszer-egyszer óvatosan megkeverjük, víz nem kell alá, mert a tök levet enged. Gyorsan megpuhul, ezért figyelni kell rá, ne főjön túl. A liszttel csomómentesre dolgozott tejföllel felengedjük. Ezután már nem keverjük, csak a lábost rázogatjuk, és néhány perces forralás után a tűzről lehúzzuk. A maradék kaporral megszórjuk. Megkóstoljuk, és ha ízlésünk szerint még kell, néhány csöpp ecettel pikánsabbra ízesíthetjük.

Elkészítési ideje: 40 perc

Tipp

  • Van, aki a megpárolt tököt liszttel megszórja, kevergetve kissé megpirítja, és csak azután engedi fel a tejföllel, de ennek az a veszélye, hogy a szálak közben összetörnek.
  • Biztosan krémes lesz a főzelékünk, ha a tejfölben gondosan csomómentesre kevert lisztet egy sűrű szitán keresztül engedjük a tökre.
  • A keveréshez, ha lehet, fakanál helyett nagy villát használjunk, hogy a szálak ne törjenek össze.
  • Van, aki a piruló hagymára egy gerezd fokhagymát is tesz, de számoljunk vele, hogy ez új ízt kölcsönöz a főzeléknek. Érdemes előre kipróbálni, csak azután bevezetni a konyhára.
  • Tejföl helyett lehet a főzeléket tejszínnel, aludttejjel, sőt kovászos uborka levével is felengedni (ez utóbbival vigyázzunk, nehogy túl sós legyen), de a tálaláshoz mindenképp kínáljunk tejfölt hozzá.