A Tálalóban boros fogások

Ez alkalommal néhány klasszikus, de ritkán készített boros fogás receptjét idézzük fel. Valószínű, hogy a karácsonykor asztalra kerülő borlevesről eszünkbe sem jut, hogy más ünnepi alkalmakkor is is lenne létjogosultsága, például húsvétkor. A borhab ­közismertebb nevén a borsodó – pedig mintha végképp feledésbe merült volna. Az Infórádió 2018. március 3-án elhangzott adásának receptjei mind borral készültek.  Alább olvashatók, de  meg is hallgathatók.

 

Borleves

Hozzávalók:

  • 7 dl fehérbor
  • 1 biocitrom
  • darabka fahéj
  • 2-3szegfűszeg
  • 4 tojássárgája
  • 2-3 evőkanál étkezési keményítő (ennek hiányában feleannyi finomliszt)
  • 10 dkg kristálycukor

A fehérborhoz 5 deci vizet öntünk és tűzre tesszük. A citrom héjából egy kisujjnyit lehántunk (óvatosan, nehogy a fehér bundája rajta maradjon, mert megkeseríti a levest), majd egy darabka fahéjjal és a szegfűszegekkel együtt a borba dobjuk. Amíg felforr, a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, az étkezési keményítőt (vagy a lisztet) is beleszórjuk, majd a forró borba csurgatjuk.  (Előtte azonban a fűszereket kidobjuk belőle.) Közben kis lángon  a habverővel megállás nélkül addig  verjük, míg be nem sűrűsödik. Ezután a tűzről lehúzzuk, és még néhány percig verjük.  A legvégén citromlével kedvünk szerint ízesítjük, és  frissen  tálaljuk.

Borhab- borsodó

Hozzávalók :

  • 3 dl félédes fehérbor
  • kis darabka citromhéj
  • csipetnyi őrölt fahéj és szegfűszeg
  • csipetnyi só
  • 3 tojás,
  • 8-10 dkg porcukor
  • 1 csapott evőkanál finomliszt

 

A bort a fűszerekkel, a citromhéjjal és csipetnyi sóval felforraljuk, majd hűlni hagyjuk, azután leszűrjük, hogy a fűszerek ne maradjanak benne. Közben a tojások fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük és félretesszük. A sárgáját  a maradék cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet apránként hozzáadjuk, és habverővel megállás nélkül keverve a langyos bort vékony sugárban ráöntjük. Ezután tűzre tesszük és verve addig melegítjük, amíg majdnem forr. Ekkor tojáshabot is beleforgatjuk, néhány pillanatig még tűzön tartjuk, ezalatt a hab is megszilárdul, és a sodó nem fog összeesni. Végül félrehúzzuk, és még melegen öntjük süteményekre, gyümölcsre, diós palacsintára..

 

Vörösboros kacsa

Hozzávalók:

  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 2 vöröshagyma
  • 1 konyhakész pecsenyekacsa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
  • 1-1 kiskanál csípős és édes pirospaprika
  • kiskanál só és majoránna
  • csipetnyi reszelt szerecsendió
  • 3 dl vörösbor, pl. kadarka
  • 10-15 dkg csiperkegomba

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A vöröshagymát lehéjazzuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre pároljuk. Közben a kacsát 8 részre daraboljuk, a hagymán körös-körül megpirítjuk. A zellert, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, egy centis kockákra vágjuk, a húsra szórjuk, és egy kissé együtt sütjük, pároljuk. Ezután kétféle pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, a majoránnával meg a szerecsendióval fűszerezzük, és a bort aláöntjük. Lefödve, kis lángon majdnem puhára pároljuk, majd a megtisztított, cikkekre vágott gombát is hozzáadjuk, és addig hagyjuk a tűzön, amíg ez is megpuhul. Végül zsírjára sütjük, és főtt csuszatésztával kínáljuk.