Sütemény az indián artistához

 

A dúsgazdag magyar főúr, Pállfy Ferdinánd az 1830-as években a bécsi Theater an der Wien főintendása volt, s szívügyének tekintette, hogy a színház mindig a legjobb és legújabb produkciókat tűzze műsorára. Ezért érhető volt, hogy amint értesült róla, hogy egy indián artista Európa-szerte nagy sikert arat, azonnal megpróbálta szerződtetni. Mikor végre sikerült néhány alkalomra szóló fellépésre megnyerni, örömében megbízta cukrászát, hogy a premierre kreáljon egy olyan süteményt, ami valami módon utal a művészre.

A kísérlet sikerült, az új sütemény színe az indiánok bronz bőrét idézte, és annyira elnyerte a gróf tetszését, hogy azonnal eldöntötte, a premier teljes közönségét megkínálja vele. Ezzel a döntéssel a gróf beírta a nevét a cukrásztörténelembe. A kóstoló ugyanis olyan jól sikerült, s hogy a közönség szinte megfeledkezett a színpadon pózoló artistáról. Nem tellett bele néhány nap és a bécsi cukrászdák pultjain megjelent az új, habos kreáció természetesen indiáner néven. Az pedig magától értetődő, hogy Pesten is hamarosan utánozták a bécsi divatot, ami az indiánert illetően, máig tartja magát.

 

Indiáner

Hozzávalók (6 darabhoz)
  • a tésztához:
  • 6 tojássárgája
  • 14 dkg rétesliszt
  • 0.5 dl víz
  • 12 dkg cukor
  • 6 tojásfehérje
  • a töltéshez:
  • 5 -6 dkg sárgabaracklekvár
  • 2-3 dl tejszín
  • a bevonáshoz:
  • 20 dkg tortabevonó étcsokoládé

A tésztához a tojások sárgáját 2 evőkanál liszttel, a cukor felével meg a vízzel simára keverjük, majd a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk, miközben apránként a megmaradt lisztet is beleszórjuk. A masszát nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire 12 pingponglabda nagyságú gömböt nyomunk. Az aljuk ellapul ugyan, de ettől nem kell megijedni, sütés közben megnőnek. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C; légkeveréses sütőben 165°C) 10-12 percig sütjük. Ezalatt a sütőajtót résnyire kitámasztjuk, hogy a tészta gőzmentesen sülhessen (légkeveréses sütőnél nem kell kinyitni az ajtót). Ezután a sütő hőmérsékletét fokozatosan csökkentjük, azaz 2-3 percenként 10-15°C-kal lejjebb vesszük, és a fánktésztákat így még 12- 15 percig sütjük. jobban mondva, szárítjuk. Ha ki-hűltek, félbevágjuk, belsejüket kivájjuk, így készítünk helyet a tölteléknek. Ez után 2-2 kivájt felet sárgabaracklekvárral eredeti formájára újra összeragasztunk . Hideg helyen hűlni hagyjuk, hogy a lekvár jól megkössön, majd mindegyiket olvasztott csokoládéba forgatjuk, rácsra vagy sütőpapírra rakjuk és megvárjuk, amíg a bevonatuk megszilárdul. Végül a tetejükből egy-egy kalapot levágunk, így látható válik a kivájt üreg, amit édes tejszínhabbal megtöltünk, sőt rá is halmozunk egy nagy adagot, és a  kalapokat ráillesztve tálaljuk.