A Tálaló 2016. júius 16-án elhangzott adásának receptjei

A zöldhüvelyű, fiatal zöldbab kitűnően alkalmas salátának, főzeléknek, levesnek. de a leghálásabb, mint könnyű köret: Nálunk alig készítenek zöldbabból ilyet, ezért most ehhez szolgálok néhány ötlettel. Ám akármilyen zsenge a zöldbabunk, mégse együk nyersen, mert a benne lévő Phasin nevű fehérje káros az emberi szervezetre. A forrázás és a főzés azonban közömbösíti hatását. Legjobb, ha megmossuk, majd kevés sós vízben (amiben olaj is lehet) 10-15 percig pároljuk.


Zöldbab paradicsomgyűrűben

Zöldbab paradicsomgyűrűbenHozzávalók

50 dkg zsenge zöldhüvelyű zöldbab

3 kiskanál olívaolaj

1-1 csapott kiskanál apróra vágott kakukkfű-, majoránna-, zsálya-, menta- és tárkonylevél

2 gerezd fokhagyma

2 nagy érett lukullusz paradicsom

A megmosott zöldbabot forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és kb.10 perc alatt roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük, lecsöpögtetjük, és egy mély tálba tesszük. Az olívaolajjal meglocsoljuk, a felaprított zöldfűszerkeverékkel és fokhagymával megszórjuk. Gyengéden összerázzuk, hogy az öntet mindenütt a szálakra tapadjon, és így hagyjuk kihűlni. Közben a paradicsomokat megmossuk, és fél centi vastagon felszeleteljük. Magos belsejét ügyesen kivágjuk, hogy szép formás paradicsomgyűrűket kapjunk. A kihűlt babszálakat ötösével, hatosával kis kévékbe rendezzük, és mindegyikre egy paradicsomgyűrűt húzunk. Könnyű vegetáriánus fogásként vagy sültek köreteként, – látványnak és ízélménynek egyaránt – kiváló.

***

 

Mandulás zöldbab burgonyával

Mandulás zöldbab burgonyávalHozzávalók

40 dkg zsenge zöldbab

5 dkg vaj

40 dkg apró szemű újburgonya

3 evőkanál olaj

5 dkg mandulaforgács

A zöldbabot megmossuk, és enyhén sós, leheletnyi cukorral ízesített ízben roppanósra főzzük. Jól lecsöpögtetjük, majd olvasztott vajba forgatjuk. A megtisztított burgonyát vastag falu serpenyőben, rázogatva, mint ahogyan az újkrumplit szokás, az olajon ropogósra sütjük. Közben a mandulaforgácsot szárazon megpirítjuk. Tálaláskor a zöldbab tetejére szórjuk. a burgonyaszemeket mellégurítjuk. Grillezett halhoz, sonkához kitűnő köret.

***

 

 

Paradicsomos zöldbab

Mandulás zöldbab burgonyávalHozzávalók

40 dkg zöldhüvelyű zöldbab

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

5 evőkanál olaj

diónyi vaj

3-4 ágacska kakukkfű

1 dl zöldség- vagy húsleves

40 dkg paradicsom

só, őrölt bors

A babot megmossuk, és a szálakat félbevágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olaj meg a vaj keverékén megfuttatjuk. A kakukkfűvel megszórjuk, majd a zöldbabot hozzáadjuk. A levessel, vagy ennek hiányában vízzel felengedjük, és puhára pároljuk. Közben a paradicsomot egy pillanatra forró vízbe dobjuk, hogy a héját könnyen le tudjuk húzni, majd kimagozzuk és feldaraboljuk. Mielőtt a bab teljesen megpuhulna, a paradicsomot belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és még néhány percig együtt főzzük. végül összeforraljuk. Burgonyalepényhez, grillezett húsok mellé köretnek tálaljuk.

***