TÁLALÓBAN: FÁNKOK + 1

farsangifankFánkból sokat kell sütni - tartja a néphit, mert a farsangi nagyevések az aktuális év bőségét is jelzik. A fánk szapora étel, mert sülés közben térfogata megsokszorozódik. Eredetéről többféle jópofa történet is született az idők során.

Akit érdekel, a Gondolatok a konyháról menüpont alatt elolvashatja ezeket A szalagos fánk históriája Bécstől Párizsig cím alatt. Annak titka pedig, hogy miként kerül a szép fehér szalag a sülés közben megduzzadó fánkok derekára pedig kiderül az alábbi klasszikus leírásból. Az Inforádió adásában elhagzott recepteket a mellékelt TÁLALÓ linkre kattintva közvetlenül érhetik el.

 

 

Farsangi szalagos fánk

Hozzávalók (14 darabhoz)

60 dkg finomliszt (a fele átszitált Graham-liszt is lehet)

3,5 dkg élesztő

kb. 3,5 dl langyos tej

4 csapott evőkanál cukor

0,5 dl rum

4 tojássárgája

1 mokkáskanál só

1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja

7 dkg vaj

a szaggatáshoz és a sütéshez: olaj

a tetejére:

2-3 evőkanál porcukor

a tálaláshoz:

egy evőkanálnyi barackpálinka

30 dkg barackíz

A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt kb. 1 deci langyos tejbe morzsoljuk, majd 4 evőkanálnyi lisztet meg 1 kiskanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk, amit kb. 15 percig érlelünk. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk és kiskanállal kevergetve a maradék cukrot föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba szórjuk, és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy kelt tésztát kell kapnunk, amit konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztünk. Ezután finoman átgyúrjuk, enyhén megolajozott gyúró deszkára borítjuk és egyenletesen 1,5-2 centi vastagságúra ellapítjuk. Egy 8 centi átmérőjű, olajba mártott pogácsa-, illetve fánkszaggatóval kiszúrjuk, 5-30 percig kelesztjük, azután a tésztakorongok egyik oldalát középen az ujjunkkal kissé benyomjuk (ez kerül először alulra), és közepesen forró olajba rakjuk. Annyiba, hogy fánkok ússzanak benne, és  csak annyi tésztát tegyünk egyszerre az olajba, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. A lábast lefödjük, a fánkokat közepes lángon másfél percig sütjük, majd egy villával megfordítjuk és további másfél percig, de most már fedő nélkül sütjük. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Fontos, hogy egyszerre csak 2-3 fánkot rakjunk az olajba, hogy legyen helye terjeszkedni. Porcukorral (esetleg vaníliás cukorral) meghintve a pálinkával ízesített lekvárral tálaljuk. Frissen a legfinomabb.

Elkészítési ideje : 50 perc + kelesztés

 

Tippek:

  • A jól sikerült fánk titka a tésztában és a sütésben van!
  • A tészta titka az összes alapanyag kellemes langyos hőmérséklete, ezért a gondos háziasszony a sütés megelőző este már kiteszi a hozzávalókat  a konyhában, hogy úgymond „akklimatizálódjanak.”
  • A tészta összeállítása előtt lisztet át kell szitálni, hogy eközben is keveredjen a levegővel, melegedjen.
  • Az alapos dagasztásra szánjunk időt. Legyünk türelmesek, akkor jó a tészta,ha  hólyagos és elválik a tál falától.
  • A sütés titka az olaj megfelelő hőmérséklete, ezért a sütés   megkezdéseelőttvégezzük próbasütést, azaz dobjunk az olajba egy kis fánkdarabot
  • Ha az olaj hideg, a tészta megszívja magát, ha túl forró,a fánk gyorsan megsül, belül nyers marad
  • A mikor kiszedjük a fánkokat az olajat húzzuk le a tűzről, hogy „visszahűljön” a kellő hőmérsékletre, mire következő adagot beletesszük.