HÚSVÉTRA KÉSZÜLVE (3): FONOTT KALÁCS

husvetikalacsSzép hagyomány, hogy a húsvéti sonkához nem kenyeret, hanem kalácsot kínálunk. Természetesen ebbe kevesebb cukor kell, mint az édes kalácsokba, de nem kell feltétlenül sósnak lennie. A kalácstészta úgy jó, ha megőrzi lágy, finom ízét. Süthetjük szögletes formában is, vagy simán megfonva, de mutatósabb lesz, ha a tésztát megfonjuk, és kerek koszorút formálunk belőle. A közepére színes főtt tojásokat halmozhatunk, a húsvéti asztal dísze lesz.

 

Fonott kalács

Hozzávalók (1 nagy kalácshoz):

60 dkg finomliszt

5 dkg vaj

7 g száraz élesztő

1,5 kiskanál só

1 kiskanál cukor

4 dl tej

a nyújtáshoz:

liszt

a tepsi kikenéséhez:

vaj  vagy zsír

a tetejére:

1 evőkanál tej

1 tojássárgája

Három evőkanálnyi lisztet a vajjal egy mély tálban elmorzsolunk. Ezután az élesztőt, a sót és a cukrot beleszórjuk. A tejet kézmelegre langyosítjuk s ráöntjük. A maradék lisztet hozzáadjuk, és fakanállal vagy háztartási gép dagasztófejével lágy tésztává dolgozzuk. Akkor jó, ha hólyagosodni kezd. Ha túl lágy lenne, egy kevés lisztet adunk még hozzá. Belisztezett deszkán cipót formálunk belőle, és kézzel még egyszer jól átgyúrjuk, hogy kellően rugalmas legyen. Hogy meg tudjuk állapítani, jó állagú-e, végezzük el a "rágógumi-tesztet" (lásd: tipp).

Ezután a tésztát egy mély, belisztezett tálba fektetjük, hogy legyen helye megemelkedni. Kendővel letakarjuk, és 40 percig hagyjuk kelni. Ez alatt duplájára nő. A kelés ideje természetesen függ a helyiség hőmérsékletétől. Kelesztés után végezzük el az "ujjpróbát" (lásd: tipp). Ezt követően egy gyúrólapot belisztezünk, és a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd egyenként kb. 30 centi hosszú rúddá hengergetjük. Ezeket egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk, s a szárakat, mint a copfot, befonjuk. Ha kész, a végüket ismét összenyomjuk. A fonott kalácsot koszorúvá formálva egy jól kivajazott, vagy kizsírozott tepsibe fektetjük. Kendővel lefedjük, és 30 percig ismét kelni hagyjuk. Ezután elvégezzük a tippeknél leírt "ujjpróbát". Ha a tésztát jónak ítéljük, a tejjel simára kevert tojássárgájával megkenjük, és hideg sütőbe toljuk. Ezután a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőt 185 °C) állítjuk be 15 percig így sütjük, majd a hőmérsékletet 170 °C-ra (légkeveréses sütőben 155 °C) mérsékeljük, és a sütést még 35 percig folytatjuk. Eközben a kalács belsejének is jól át kell sülnie, és kívülről szép aranybarna színt kell kapnia. Rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.

Elkészítési ideje: 50 perc + kelesztés

Tipp:

  • A kelt tésztákat mindig az éppen bekapcsolt, azaz még hideg sütőbe toljuk, hogy melegedés közben tovább tudjon még egy kicsit kelni.
  • Szárított  helyett természetes a szokásos módon langyos, édes tejben megkelesztett   friss élesztővel is készíthetjük.
  • Rágógumi teszt: csípjünk ki egy darabkát a tésztából, és nyomjuk össze a két ujjunkkal, majd húzzuk szét. Ha a tészta könnyen elszakad, dagasszuk még egy rövid ideig. Ha nem szakad el és úgy néz, hogy buborékot tudunk belőle fújni, mint egy rágógumiból, akkor jó.
  • Ujjteszt: a tésztába ujjunkkal mélyedést nyomunk, s ha az lassan emelkedik fel, a tésztánk jó. Ha gyorsan visszaugrik, hagyjuk még kelni, de ügyeljünk rá, nehogy túlkeljen
  • A tészta megkelése egy hideg, száraz napon akár 30 perccel tovább is tarthat, melegben pedig hamarabb befejeződik